خورش خلال کرمانشاه

خورش خلال کرمانشاه

مواد لازم برای 4 نفر :

کره 50 گرم
گوشت خورشی 300 گرم
خلال بادام درشت 250 گرم
زرشک 3/4 لیوان
زعفران دم شده 1 استکان
گلاب 1/4 استکان
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری
پیاز 1 عدد متوسط
دارچین نسائیده یک تکه 3 سانتی
نمک و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه :

کره رو خارج از یخچال قرار بدید تا به دمای محیط برسه و نرم شه .
در قابلمه مناسبی مقداری روغن گرم کنید و بعد پیاز ریز خرد شده و زردچوبه رو تفت بدید تا پیاز سبک شه ، بعد رب گوجه رو همراه گوشت خرد شده به قابلمه اضافه کنید و تفت بدید تا رنگ گوشت کاملا تغییر کنه. 3 لیوان آب داخل ظرف بریزید و یک ساعت و نیم زمان بدید تا گوشت با حرارت متوسط و در بسته بپزه.
خلال بادام پاک شده رو به مدت 15 دقیقه در آب ولرم خیس کنید تا نرم شه، بعد آبش رو خالی کنید و به مدت 5 دقیقه دیگه در محلول زعفران دم شده بخیسونید. بعد از این مدت مخلوط خلال بادام و زعفران رو همراه با چوب دارچین به خورش اضافه کنید و مواد رو هم بزنید .
آب خورش در این مرحله باید به اندازه ای باشه که کاملا روی مواد رو به ارتفاع 2 – 3 سانتی متر بپوشونه.
اگه کمتر از این حد بود به مقدار لازم آب جوش به خورش اضافه کنید .
حرارت زیر خورش رو کم کنید و اجازه بدید خورش به مدت 1 ساعت دیگه روی حرارت ملایم بپزه.
20 – 30 دقیقه قبل از طبخ کامل خورش، زرشک شسته شده رو همراه با گلاب و کره نرم شده به خورش اضافه کنید و باقی زمان پخت رو اجازه بدید خورش با در نیمه باز روی حرارت متوسط بموند تا کاملا جا بیفته .
در انتهای پخت ، چوب دارچین رو از خورش خارج کنید، نمک خورش رو اندازه کنید.

نکته :

برای این خورش بهتره از گوشت گوسفندی استفاده کنید .
این خورش در انتها نباید زیاد آبدار باشه . اگر قبل از سرو آب خورش زیاد بود، کمی حرارت رو بالا ببرید تا آب اضافیش چیده شه .
نیازی به خیس کردن زرشک قبل از استفاده نیست.
اگر از خلال بادام تازه استفاده میکنید نیازی به خیس کردن آن نیست. فقط به مدت 5 دقیقه در محلول زعفران بخیسونید تا خوشرنگ شه.
استفاده از چوب دارچین به این علتهکه رنگ خورش در اثر استفاده از پودر دارچین تیره نشه.
در صورت تمایل میتونید از لیمو عمانی در این خورشت استفاده کنید.