مرغ ترش مازندرانی

مرغ ترش مازندرانی

مرغ ترش، یکی دیگر از غذاهای سنتی شمالیه که طرز تهیه اش در گیلان، متفاوت از مازندرانه. دوستانی که دسترسی به سبزی بومی ندارند، می تونند مقداری نعنا رو جایگزین کنند.

مواد لازم:

مرغ 1 عدد
سبزی تره، جعفری، گشنیز، برگ سیر تازه، اسفناج و شنبلیله 1 کیلو
سبزی بومی ( اناریجه،اوجی ) 250 گرم
مغز گردو ساییده شده 200 گرم
رب انار یک قاشق غذاخوری
روغن، نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
آب نارنج 1/2 لیوان یا رب نارنج یک قاشق چایخوری

دستور تهیه:

پیاز رو خرد کنید و تو روغن تفت بدید تا پیاز سبک و طلای بشه.
قطعات مرغ رو به پیاز اضافه کنید و همراه با کمی سرخ کنید. نمک و فلفل و زردچوبه رو اضافه کنید و کمی آب بریزید تا مرغ با شعله ملایم و مقدار خیلی کمی آب تو روغن سرخ و پخته بشه.
دقت کنید مقدار آب خیلی کم باشه تا مرغ خوش طعم بشه. در حین پخت اگر احساس کردید آب مرغ در حال تموم شدنه خیلی کم آب اضافه کنید.
سبزی ها رو خرد کنید و تو مقداری روغن بصورت ملایم سرخ کنید.
گردو ساییده شده رو با سبزی سرخ شده کمی تفت بدید. رب انار و فلفل و زردچوبه و آب نارنج یا رب نارنج رو هم اضافه کنید.
در نیم ساعت آخر پخت مرغ ، سبزی و گردوی تفت داده شده رو به مرغ اضافه کنید ، حرارت رو ملایم کنید تا خورش به روغن افتاده و اصطلاحاً جا بیفته.

نکته : در استفاد از رب نارنج خیلی دقت کنید چون طعم ترش بسیار قوی ای داره.
اگر سبزی های بومی ندارید به همین مقدار از نعنا استفاده کنید.

برای دوستان عزیزی که به سبزی های شمالی دسترسی دارند از این دستور برای تهیه سبزی استفاده کنند . البته این دستور هم تو خانواده های مختلف میتونه تعدادش کم و زیاد بشه.
جعفری 25 دسته - تره 20 دسته - برگ سیر 8 دسته - گشنیز 15 دسته - اسفناج 10 دسته - شنبلیله 6 دسته - اناریجه 10 دسته - اوجی 4 دسته.