کشک بادمجان
مواد لازم :
بادمجان 4 عدد متوسط
پیاز یک عدد متوسط
سیر 4 حبه
کشک 4 تا 6 قاشق غذا خوری
نعنا خشک یک قاشق مربا خوری
نمک و زرد چوبه میزان کافی
گردو و گوشت چرخ کرده در صورت تمایل
طرز تهیه :
بادمجان ها را حدود یک ساعت قبل پوست بکنید و کمی نمک روی آن بپاشید و بگذارید یه گوشه ای بماند .یا توی آب نمک بذارید.
این کار باعث می شود زردآب بادمجان از آن خارج شود (بادمجان دارای آلکالوئیدی به نام سولانین Solanine می‌باشد که ممکن است در معده‌های ضعیف ایجاد آلرژی و مسمومیت کند. بنابراین برای طبخ بادمجان باید ابتدا این ماده را از بادمجان خارج کرد و بهترین طرز پخت این است که خانهای ایرانی درست می‌کنند. یعنی بادمجان را باید پوست کند و سپس ورقه ورقه نمود و لابلای آنرا نمک پاشید تا آب آن که زرد رنگ و محتوی سولانین است خارج شود، سپس آنرا فشار داده و پخت) و در هنگام سرخ کردن روغن کمی مصرف شود
پیاز را سرخ و در مراحل آخر سرخ شدن سیر را اضافه کنید و در آخر زردچوبه و نعنا را به آن اضافه و کمی تفت دهید .
بادمجان های سرخ شده را خرد کنید و به مواد بالا اضافه کنید و نصف استکان آب اضافه کنید.
در ظرف را بگذارید و شعله گاز را کم کنید حواستون باشه این غذا زود ته میگیره حدود یک ربع کافیِ. در آخر کشک را به آن اضافه یک دقیقه بعد غذا را از روی گاز بردارید و در ظرف کشیده و روی آن را تزیین کنید.(میتونین از بادمجون کبابی شده بجای بادمجون سرخ شده استفاده کنید.
برای تزیین:
کشک روتوی قیف خامه ریختم و روی کشک و بادمجون رو تزیین کردم بعد کمی زعفرون آبکرده روی کشکها ریختم.گلهای کنار ظرف هم با بادمجون سرخ شده درست کردم (واسه گلهای بادمجونی ،پوست بادمجون رو نگرفتم )
ته ديگ طرح دار 