close
تبلیغات در اینترنت
نکات آشپزی و شیرینی پزی
loading...

آشپزخانه من

نکات آشپزی و شیرینی پزی

کرم رویال آیسینگ


کرم رویال آیسنگ یا کرم رویال کرمیه که با سفیده تخم مرغ و پودر قند درست میشه و چون در مجاورت با هوا خیلی زود خشک میشه مناسب برای تزیین کوکیها و بیسکویت ها و کیک ها و کاپ کیکهاست...

آشپزخانه من بازدید : 583 دوشنبه 09 دي 1392 زمان : 15:4 نظرات ()

سیب زمینی سرخ کرده به روش رستورانی

برای درست کردن سیب زمینی به سبک فست فودها ابتدا سیب زمینی ها رو پوست گرفته و به صورت خلال های بزرگ مثل خلال سیب زمینی های تنوری های بیرون خرد کنید.

آشپزخانه من بازدید : 1879 دوشنبه 09 دي 1392 زمان : 15:0 نظرات ()

کنسرو لوبیا سبز


مقداری اب و نمک رو مخلوط کنید و روی لوبیا سبزهای پاک شده و شسته شده داخل شیشه بریزید تا شیشه پر بشه ، در شیشه رو محکم ببندید . شوری آب نمک باید در حدی باشه که وقتی میچشید به تلخی نزنه.

آشپزخانه من بازدید : 904 شنبه 02 آذر 1392 زمان : 17:2 نظرات ()

كروتان


کروتان تکه های مکعب شکل نونه كه كاملا برشته و ترد هستند. تکه ها ی نون در روغن تفت داده شده يا اينكه در فر تست ميشن كه نتيجه اش تيكه هاي بسيار سبك و ترد نونه كه در كنار غذاهاي مختلف سرو ميشه.

آشپزخانه من بازدید : 537 پنجشنبه 30 آبان 1392 زمان : 13:9 نظرات ()

خمیر فوندانت


فوندانت یک نوع خمیر خوراکیه که برای تزیین کیک و شیرینی و کاپ کیک میتونید ازش استفاده کنید. دستور های مختلفی برای درست کردن خمیر فوندانت هست که من دستوری رو براتون انتخاب کردم که موادش رو بتونید راحت تر پیدا کنید...

آشپزخانه من بازدید : 760 دوشنبه 20 آبان 1392 زمان : 15:34 نظرات ()

رشته آش خانگی



برای تهیه این رشته بهتره از آرد گندم که برای تهیه نان مصرف داره استفاده کنید. آرد رو با نمک مخلوط و یک بار الک کنید.آب ولرم ( نه داغ نه سرد ) رو کم کم به آرد اضافه کرده و بعد از اضافه کردن مدام آرد رو  هم بزنید که یک خمیر سفت و منسجم داشته باشید...

آشپزخانه من بازدید : 311 یکشنبه 19 آبان 1392 زمان : 16:51 نظرات ()

لیمو عمانی خانگی


لیموترش ها رو بشورید بعد روشون نمک بپاشید و به مدت 1 روز کناری قرار بدید ، بعد از یک روز لیموها رو با آب سرد بشورید.
درون قابلمه چند لیوان اب بریزید و سرکه رو اضافه کنید و اجازه بدید جوش بیاید ، باید لیموها رو در 2 مرحله به اب جوش مخلوط با سرکه اضافه کنید...

آشپزخانه من بازدید : 351 شنبه 11 آبان 1392 زمان : 15:10 نظرات ()

کنسرو ذرت

 


برای تهیه کنسرو ذرت از بلالهایی که تازه هستند استفاده کنید . بلالهایی که وقتی دونه اش رو بین دو تا انگشت فشار میدید راحت له میشه و یه شیره ای ازش بیرون میزنه.بلالها رو پوست كنده ، دسته اش رو جدا كنید و بشوريد...

آشپزخانه من بازدید : 19883 شنبه 04 آبان 1392 زمان : 13:30 نظرات ()

آرد سوخاری



برای تهیه آرد سوخاری از هر نوع نان حجیم که بیات شده میتونید استفاده کنید مثل نان همبرگر ، نان باگت ، نان تست و ...
داخل نان ها رو خالی کنید و نان ها رو به تکه های نه خیلی درشت و نه خیلی ریز تقسیم و کنید تو سینی فر کنار هم بچینید...

آشپزخانه من بازدید : 262 چهارشنبه 01 آبان 1392 زمان : 12:30 نظرات ()

انواع پنیر و کاربرد آن


پنیری انگلیسی که تکه تکه های بریده شیر را روی هم قرار می دهند و به همین دلیل به این اسم مشهور شده است چدار دارای چربی حدودا 48 % در ماده خشک است و گونه ای از ان به سبب استفاده از رنگ پرتقال نارنجی است و بهای گرانتری نسبت به چدار مهمولی دارد.این پنیر به عنوان طعم دهنده استفاده میشود.

آشپزخانه من بازدید : 385 سه شنبه 02 مهر 1392 زمان : 19:6 نظرات ()

خمیر شکلاتی

 


يکي از آيسينگ هاي مورد استفاده در قنادي که اگر کيک با آن پوشش داده شود ، قابليت نگهداري آن را در بيرون از يخچال نسبت به روکش خامه طولاني تر مي کند ، خمير شکلاتي است . مزيت اين آيسينگ اين است که مي توان ان را از قبل آماده کرده ، در د ماي محيط نگهداري و در موقع لزوم از آن استفاده کرد . خوش طعم و بسيار کاربردي بوده و براي پوشش دادن انواع کيک ها و رولت هاي تر ، پتي فورها و ساير شيريني ها مورد استفاده قرار مي گيرد . علاوه بر اين مزايا ، پلاستيک شکلاتي براي درست کردن تزئينات ظريفي مانند گل و برگ ، روبان ، پاييون و اشکال برش داده شده بوسيله ي قالب ها کاربرد وسيع دارد ...

آشپزخانه من بازدید : 844 یکشنبه 24 شهريور 1392 زمان : 17:38 نظرات ()

ذوب کردن شکلات


شكلاتی که در دمای محیط قرار گرفته رو خورد كنيد ، ظرف حاوی شکلات رو توي مايكروفر با حداکثر قدرت به مدت 30 ثانیه قرار بديد. اگر شکلات به دمای محیط نرسیده باشه این مدت طولانی تر میشه ...

آشپزخانه من بازدید : 265 چهارشنبه 13 شهريور 1392 زمان : 15:46 نظرات ()

ژله طبیعی


شکر را در آب میوه حل می کنیم. پودر ژلاتین را ( با روشی که در ادامه مطلب توضیح میدم آماده کنید) و به آب میوه اضافه می کنیم و هم میزنیم و در یخچال میگذاریم تا کاملا ببندد.برای خوشرنگ تر شدن ژله مناسب با نوع آبمیوه ای که انتخاب مبکنید میتونید از چند قطره رنگ خوراکی استفاده کنید...

آشپزخانه من بازدید : 512 دوشنبه 21 مرداد 1392 زمان : 12:17 نظرات ()

ادویه گرام ماسالا

همه ی ادویه های ذکر شده را پودر کرده ، با هم مخلوط کنید . سپس در شیشه ریخته و در آن را محکم ببندید توجه داشته باشید که ادویه ها باید بعد از آسیاب کردن نرم نرم باشند...

آشپزخانه من بازدید : 302 یکشنبه 13 مرداد 1392 زمان : 13:2 نظرات ()

نکات تهیه هات داگ با قارچ و پنیر


من معمولا برای سرخ کردن هات داگ حتما با چاقو چند برش روی سطح هات داگ ایجاد میکنم و بعد سرخش میکنم . اگر همراه با هات داگ بخوام از پنیر استفاده کنم بعد از اینکه مخلفات رو توی نون ریختم...

آشپزخانه من بازدید : 3972 شنبه 05 مرداد 1392 زمان : 13:3 نظرات ()

سیر داغ


سیر ها را را شسته و بعد پوست بگیرید.
سیر را به فرم دلخواه برش زده و روی دستمال تمیز پهن کرده و در معرض هوا قرا دهید و با دستمال دیگری رطوبت سیر را بگیرید...

آشپزخانه من بازدید : 1110 دوشنبه 17 تير 1392 زمان : 12:34 نظرات ()

اشکالات رایج در پخت کیک


کیک به اندازه کافی پف نکرده است:
اندازه گیری مایعات به دقت انجام نشده است. (مقدار مایعات مورد استفاده کم یا زیاد شده است)
میزان مخلوط کردن مواد کم یا خیلی بیشتر از معمول بوده است.
دمای فر بسیار کم یا بسیار زیاد بوده است.
هنگام مخلوط کردن مواد ترتیب افزودن آنها رعایت نشده است.
کره یا تخم مرغ مورد استفاده خیلی خنک بوده است.
بکینگ پودر مورد استفاده کم یا کهنه بوده است.
میزان روغن مورد استفاده بسیار زیاد بوده است.
اندازه قالب نسبت به مایه کیک بزرگ بوده است.
قبل از اینکه مخلوط کیک آماده در فر قرار بگیرد فاصله زمانی زیادی داده شده است.

آشپزخانه من بازدید : 335 دوشنبه 06 خرداد 1392 زمان : 13:53 نظرات ()

خلال پوست مرکبات

از پوست مرکبات خلال و شیرین شده میتونید برای تزیین همه نوع خوردنی از کیک تا انواع پلوهای مخلوط مانند شیرین پلو استفاده کنید....

آشپزخانه من بازدید : 180 چهارشنبه 01 خرداد 1392 زمان : 14:22 نظرات ()

تمام نکات پخت مرغ


یک لیمو ترش تازه را نصف کنید همراه با مقداری نمک تمام سطح مرغ را آغشته کنید این لیموترش باعث میشود گوشت مرغ قبل از پخت بوی لیمو را به خودش جذب کند و هنگام پخت طعمی مطبوع داشته باشد.
گر مرغی که میخواهید استفاده کنید آب پز میکنید میزان زیادی آب اضافه نکنید.
مرغ را درون قابلمه قرار دهید یک حبه سیر اضافه کنید و میتوانید از یک دوم حلقه هویج خرد شده و همینطور یک شاخه کوچک کرفس استفاده کنید و همینطور یک عدد پیاز کوچک را همراه مرغ روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند بعد هر ادویه ای که دوست دارید استفاده کنید برای مرغ بهتر است از زردچوبه و فلفل سیاه استفاده کنید...

آشپزخانه من بازدید : 1244 سه شنبه 24 ارديبهشت 1392 زمان : 13:23 نظرات ()

آشنائی با قسمت های مختلف گوشت


هر قسمت از عضلات حیوان که فعالیت بیشتری دارد، خوش طعم تر است. ولی هر قسمت که کمتر به حرکت افتاده باشد، نرم تر است. به همین دلیل است که گوشت مرغ های پرورشی در مرغداری ها یا قفس نرم تراست، ولی گوشت مرغ های خانگی و چرنده خوش طعم تر وسفت تر است وزمان پخت بیشتری نیاز دارد...

آشپزخانه من بازدید : 25917 دوشنبه 23 ارديبهشت 1392 زمان : 11:23 نظرات ()

نکات تهیه نوشیدنی خنک


نکته ای که امروز میخوام براتون بگم مربوط میشه به یه فوت کوزه گری برای تهیه یه آب طالبی یا شیر موز خنک و تگری بدون استفاده از یخ.
موز از اون دسته از میوه هاست که خیلی زود از رنگ و رو می افته و سیاه میشه.
اگه تعداد زیادی از این نوع موزها تو یخچالتون دارید همین الان دست بکار شید...

آشپزخانه من بازدید : 369 پنجشنبه 19 ارديبهشت 1392 زمان : 0:48 نظرات ()

کاربرد ژلاتین و انواع آن

ژلاتین به دو شکل پودر و ورق وجود دارد. در مورد جایگزینی این دو اول باید توجه داشت که ورق های ژلاتین در دو سایز بزرگ (4 گرمی) و کوچک (2 گرمی ) موجود است . در یک کاسه ی مناسب و خشک باید مقداری پودر ژلاتین بپاشید و بعد کمی آب سرد روی آن بریزید مجداد کمی پودر ژلاتین بپاشید و آب سرد بریزید. اگر پودر ژلاتین را یک مرتبه در کاسه بریزید و همه آب را روی پودر ژلاتین بریزید پودر ژلاتین گلوله می شود. پس از آن که آب و پودر ژلاتین را روی هم ریختید آن را چند دقیقه کنار بگذارید تا اسفنجی شود و توجه کنید که لایه آخر پودر ژلاتین باشد. بعد از اینکه ژلاتین اسفنجی شد یک ظرف را به ارتفاع 4 سانتی متر از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید و ظرف ژلاتین را داخل آب قراردهید و اجازه دهید ژلاتین رقیق شود در آخر آن را هم بزنید تا یک دست شود...

آشپزخانه من بازدید : 250 شنبه 07 ارديبهشت 1392 زمان : 14:55 نظرات ()

کره خانگی



خامه سرد رو با مقدار خیلی کمی نمک تو داخل دستگاه غذاساز بریزید و یا با هم زن با دور تند هم بزنید.
بعد از 30 ثانیه دستگاه رو خاموش کنید از این خامه برای تهیه انواع دسر و یا بستنی ... میتونید استفاده کنید.
...

آشپزخانه من بازدید : 438 چهارشنبه 04 ارديبهشت 1392 زمان : 14:57 نظرات ()

طرز تهیه روغن کره


مقداری کره را در یک قابلمه مسی که فضای بیشتری نسبت به حجم کره دارد ریخته، به گونه ای که حداقل چهار انگشت بالای قابلمه خالی باشد.برای جلوگیری از سرریز شدن کره که در هنگام جوش اتفاق می افتد، می توانید دور تا دور قسمت بالا و داخلی قابلمه را (تا حدود چهار انگشت، پائین درب ظرف) با کره چرب کنید...

آشپزخانه من بازدید : 214 چهارشنبه 04 ارديبهشت 1392 زمان : 14:53 نظرات ()

نکاتی برای پخت بوقلمون

آب نمک کمک می کند بوقلمون شما رطوبت بیشتری داشته باشد و با کمترین زحمت به آن طعم مناسب بدهید. برای خیساندن بوقلمون در آب نمک یک قابلمه بزرگ نیاز دارید که بوقلمون را داخل آن گذاشته و از آب نمک پر کنید سپس این قابلمه را در یخچال بگذارید به مدت دو ساعت بماند.بوقلمون شما باید کاملا در آب نمک غرق گردد...

آشپزخانه من بازدید : 144 دوشنبه 02 ارديبهشت 1392 زمان : 15:53 نظرات ()

نکاتی در خصوص تهیه مربا


میوه ­هایی که برای تهیه مربا انتخاب می­شن، از بهترین نوع و بدون لکه و کم زدگی و کاملاً سلام باشن.شربت مربا باید کاملاً قوام بیاید، قوام آمدن شربت یعنی موقعی که مربا آماده شد مقداری از شربتش رو تو قاشق بریزید ، سرد که شد باید شربت به سختی و به حالت کش از قاشق ریخته بشه.
د...

آشپزخانه من بازدید : 151 شنبه 24 فروردين 1392 زمان : 14:41 نظرات ()

پنیر خانگی


ابتدا شير را در ظرفي ريخته بجوشانيد وقتي شير جوشيد (مواظب باشيد شير سر نرود)،‌ ماست را به آن اضافه كرده آرام هم بزنيد.
آب ليمو ترش را گرفته به آن اضافه كنيد بعد از كمي جوشيدن شير به اصطلاح بريده مي شودطوري كه چربي آن از آب جدا مي شود و چربي روي آب ميايستد...

آشپزخانه من بازدید : 205 شنبه 24 فروردين 1392 زمان : 14:37 نظرات ()

کنسروهای خانگی ـ نخودفرنگی و برگ مو


یکی از راههای نگهداری مواد غذایی، اینه که اونها رو به شکل کنسرو دربیاریم. الآن بهاره و همه اینها به صورت تازه وجود داره. ولی راههایی وجود داره که می شه اونها رو به صورت کنسروهای خونگی نگهداری کرد...

آشپزخانه من بازدید : 177 شنبه 24 فروردين 1392 زمان : 13:45 نظرات ()

نعنا داغ

شايد نعناع داغ يکي از پيش پا افتاده ترين طعم دهنده هاي خوراک هاي ايراني باشه که حتی درست کردنش از نيمرو هم ساده تره

ولي بعضی از خانم ها طرز تهيه درست اونو بلد نيستن . يا تلخ و سوخته و سياه رنگه و يا خيلي بي مزه و خام .

آشپزخانه من بازدید : 3392 پنجشنبه 12 بهمن 1391 زمان : 12:37 نظرات ()

غليظ کردن خوراک هاي رقيق

يکي از مشکلاتي که خانم هاي خانه دار کم تجربه در موقع درست کردن خوراک هاي رقيق مثل سوپ و آش و يا بعضي خوراک ها پيدا ميکنن , زياد بودن آب

اونهاست .براي جبران رقيق بودن اين خوراک ها ميتونين به سادگي از...

آشپزخانه من بازدید : 185 دوشنبه 09 بهمن 1391 زمان : 20:56 نظرات ()

مغز گردوي تازه

 مغز گردوهاي خشک رو توي يه کاسه آب بخيسونين يه شب تا صبح . فقط هر نيم ساعت يا يکساعت يکبار بايد آب زرد اونها رو عوض بکنين و آب تازه

پر بکنين . دو سه بار کافي هست .

آشپزخانه من بازدید : 241 دوشنبه 09 بهمن 1391 زمان : 20:53 نظرات ()

رسيدن آووکادو

آووکادو جزو ميوه هايي هست که کال چيده ميشه و اگر رسيده باشه نگهداريش خيلي مشکله و سريع شل و خراب ميشه .

وقتي هم که آووکادو رو ميخرين , هميشه سفت و سبز هست و...

آشپزخانه من بازدید : 1090 دوشنبه 09 بهمن 1391 زمان : 20:51 نظرات ()

آب قلم و آب مرغ


منظور از آب قلم ، آبیه که قلم گاو یا گوسفند یا هر دو رو به مدت چند ساعت در آن جوشونده باشیم، بطوریکه لعاب و چربی قلم توش حل شده باشه ، از این آب برای مایه دادن به آش و سوپ و غذاهای دیگه استفاده می کنند.با داشتن این آب تو یخچال همیشه میتونید در مدت زمانی کوتاه آش یا سوپ خوبی تهیه کنید...

آشپزخانه من بازدید : 626 یکشنبه 01 بهمن 1391 زمان : 15:48 نظرات ()

يك نوع ادويه براي انواع كتلت

 يك نوع ادويه براي انواع كتلت

در ادامه مطلب با طرز تهیه یک نوع ادویه خاص که در درست کردن انواع کتلت مورد استفاده قرار میگیره با ما همراه باشید.

 

آشپزخانه من بازدید : 1552 چهارشنبه 27 دي 1391 زمان : 17:24 نظرات ()

نکاتی درباره سیب زمینی

اگر می خواهید هنگام پختن ، سیب زمینی شما ترک نخورد ، قبل از پختن قدری کره یا روغـــــــــــن روی سیب زمینی بمالید . با این کار نه تنها سیب زمینی ترک نمی خورد ، بلکه طعم بهتری هم پیدا می کند ...

 

آشپزخانه من بازدید : 112 چهارشنبه 27 دي 1391 زمان : 16:35 نظرات ()

نکته لبوئی

لبو رو به یکی از روش هائی که قبلا گفته شده بپزید .

وقتی از پخت و شیرینی لبو مطمئن شدید لبو ها رو برش بزنید و تو یک ماهیتابه یا قابلمه که گنجایشش در حدی باشه که برشهای لبو رو تو یک لایه کفش بچینید , قرار بدید.

آشپزخانه من بازدید : 243 دوشنبه 25 دي 1391 زمان : 16:26 نظرات ()

یه فوت کوچولو برای کوکوی سیب زمینی

دیشب یه تغییر کوچولو تو پخت کوکوی سیب زمینی دادم که به نظر خودم واقعا رو طعمش تاثیر خوبی گذاشته بود . از این به بعد مطمئنا کوکوی سیب زمینی رو این جوری درست میکنم.

مایه کوکو رو به روش معمول درست کنید .دو قاشق غذخوری ( برای حدود 5-6 عدد سیب زمینی ) پودر پنیر پارمسان و کمی زعفران به مایه کوکو کنید.

عالی میشه.

 

آشپزخانه من بازدید : 117 دوشنبه 25 دي 1391 زمان : 16:21 نظرات ()

جوجه کباب


برای خرد کردن مرغ به صورت کبابی هر قطعه از سینه رو به قطعات مستطیل شکل توپر خرد کنید که به اصطلاح به آن آجری گفته میشه .تکه های بال رو از کتف جدا کنید. ران رو به قسمت های کوچکتر خرد کنید. خیلی بهتره که برای تهیه جوجه کباب از همه قسمتهای مرغ استفاده کنید.
...

آشپزخانه من بازدید : 921 یکشنبه 24 دي 1391 زمان : 18:48 نظرات ()

سه راه تفت دادن زرشك

زرشك خوب، قرمز روشن و خوشرنگ است، بنابراين از خريدن زرشك‌هايي كه رنگ تيره دارد خودداري كنيد. زرشك را يك ربع در آب سرد خيس كنيد.
بعد درون يك آبكش بريزيد و داخل يك كاسه بزرگ‌تر بگذاريد و آب سرد روي آن باز كنيد، مدتي بگذاريد داخل آب باشد تا شن آن ته‌نشين‌شده و زرشك‌ها تميز شود. بعد فرصت دهيد تا زرشك‌ها خوب خشك شود.

آشپزخانه من بازدید : 1050 سه شنبه 12 دي 1391 زمان : 16:41 نظرات ()

تعداد صفحات : 2

اطلاعات کاربری
نام کاربری :
رمز عبور :
  • فراموشی رمز عبور؟
  • آمار سایت
  • کل مطالب : 840
  • کل نظرات : 181
  • افراد آنلاین : 2
  • تعداد اعضا : 1829
  • آی پی امروز : 28
  • آی پی دیروز : 41
  • بازدید امروز : 95
  • باردید دیروز : 176
  • گوگل امروز : 0
  • گوگل دیروز : 3
  • بازدید هفته : 482
  • بازدید ماه : 2,180
  • بازدید سال : 28,116
  • بازدید کلی : 2,235,036
  • کدهای اختصاصی