ته چین بدون تخم مرغ

ته چین بدون تخم مرغ

مواد لازم :

مرغ متوسط يك عدد
ماست چكيده نيم كيلو ( ترجيحاً ترش )
خلال بادام 50 گرم
زعفران دم كرده غليظ مقدارلازم
برنج 4 پيمانه پلو پز
روغن و كره مقدارلازم

طرز تهیه :

مرغ را با يك و نيم ليتر اب ميجوشانيم و كف ان را مرتب ميگيريم ، بعد به ان زرد چوبه، پياز يك عدد بزرگ ، چند حبه سير خرد شده، ساقه كرفس ، يك عدد هويج ، چوب دارچين و نمك وفلفل اضافه ميكنيم به مدت 10دقيقه با حرارت زياد ميجوشانيم بعد حرارت را ملايم ميكنيم به مدت يك ساعت و نيم ميپزيم بعد از پخت بايد حدود يك ليوان اب مرغ بماند .مرغ را بيرون اورده وپس از خنك شدن استخوان مرغ را ميگيريم تكه هاى مرغ را خيلى ريز نكنيد.

به نيمى از ماستمان كمى نمك ، زعفران 2 قاشق غذا خورى و فلفل قرمز وكمى پودر خردل اضافه ميكنيم و مرغهارا دران قرار ميدهيم ودر يخچال ميگذاريم. ( اين كار را ميتوانيم حتى از روز قبل انجام دهيم كه در اين صورت خوشمزه هم ميشود) حالا نيم ديگر ماست را هم به همين ترتيب مزه دار ميكنيم وكنار ميگذاريم براى برنج.

برنج را با يك قاشق زرد چوبه ميجوشانيم و ان را زنده بر ميداريم . حتماً اول با اب ولرم كمى شستشو ميدهيم بعد كمى اب سرد . برنج را با ماستمان مخلوط ميكنيم و كمى روغن مايع اضافه میکنیم . حالا كف قالبمان يا در ماهيتابهء گود نصف پيمانه روغن ريخته ونيمى از برنج را ريخته و صاف ميكنيم و روى ان زعفران ميريزيم بعد مرغها را روى برنج ميچينيم وخلال بادام ها را هم همه جاى ظرف ميپاشيم و عد بقيه برنج را و دوباره زعفران .

با قاشق چند سوراخ روى برنج ايجاد ميكنيم ودر اخر نصف ليوان اب مرغ و نصف ليوان روغن مايع وكره را روى برنج ميدهيم. روى قالب را فويل كشيده وداخل فر گذاشته روى حرارت زياد به مدت نيم ساعت و بعد باحرارت متوسط براى يك ساعت ديگر.
و يا اگر روى حرارت مستقيم خواستيم تهيه كنيم 10 دقيقه اول حرارت زياد باشد و بعد حرارت را كم ميكنيم بمدت يك ساعت و نيم ...نوش جان.

*ماست چکیده رو توی قیف خامه ریختم و روی ته چین روی تزیین کردم.زرشک رو هم بعد شستن، با کمی کره و شکر تفت دادم وبهمراه خلال پسته و بادام روی ته چین ریختم.