رولت تیرامیسو

رولت تیرامیسو

مواد لازم:

تخم مرغ 6 عدد
آب جوش 2قاشق سوپخوری
شکر 150گرم
آرد 150گرم
کرم تار تار نصف قاشق چایخوری
بیکینگ پودر یک قاشق چایخوری
وانیل یک هشتم قاشق چایخوری
خامه فرم گرفته 250 تا 300 گرم
پنیر ماسکارپونه(یا یک پنیر خامه ای بدون نمک) 200 گرم

طرزتهیه:

ابتدا فر را با دمای 240 درجه سانتی گراد یا 475 درجه فارنهایت گرم کنید.سینی شیرینی پزی به ابعاد 35 در 55 سانتی متری را چرب کرده وبا کاغذ بپوشانید.

زرده وسفیده رو جداکرده وزرده ها رو با نیمی از شکر و وانیل بوسیله همزن برقی خوب بزنید تا رنگ آن روشن وحجم آن دوبرابر شود آبجوش را هم درحین همزدن اضافه کنید (تا همین حد کافیست اگر زرده ها رو بیشتر هم بزنید بعد از پخت رویه رولت حالت چسبنده خواهد داشت و پوسته پوسته میشود وبه کاغذ یا پارچه ای که برای رول کردن استفاده کرده ایم میچسبد).

سفیده ها رو هم جداگانه به همزن بزنید تا کاملا فرم بگیرند وبعد نیم دیگر شکر را به آن اضافه کنید ودوباره هم بزنید(همینکه فرم گرفت و ظرف را وارونه کردید وسفیده نریخت کافیست( بیشتر هم زدن سفیده باعث میشود که حالت لخته ای پیداکند وموقع مخلوط کردن آن با زرده نتوانید بخوبی آنها راباهم مخلوط کنید ومجبورید زیاد هم بزنید تا با زرده مخلوط شود و در آن صورت پف سفیده میخوابد).

در این زمان کرم تار تار(پودر سفیدرنگی که در لوازم قنادی ها بفروش میرسه وبرای ثبات پف سفیده استفاده میشه.میتونین استفاده نکنین.اما اگر استفاده کنید کیفیت اسفنج کیکتون بهتر میشه)را افزوده وچند ثانیه هم میزنیم. سفیده آماده شده را به آرامی بازرده مخلوط کنید مواظب باشید پف سفیده نخوابد.وبعد مواد خشک الک شده که شامل آردسفید و بیکینگ پودر هست (دو تا سه بار الک کنید.من همیشه 7بار الک میکنم) را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید وکمی هم بزنید تا یکنواخت شود.

بعد بطور یکنواخت بوسیله پالت روی سینی پهن کنید وبمدت 8تا10 دقیقه یاتا زمانی که روی نان طلایی شود بپزید سپس ازفر در آورده ویک سینی روی نان برگردانید تا نان رولت خشک نشود اکنون بگذارید تاکاملا خنک شود..در این زمان کاغذ را از نان جداکرده و وبا قلم مو سطح نان رو با قهوه آماده، مرطوب کنید و سپس با خامه فرم گرفته بهمراه پنیرماسکارپونه و 2قاشق سوپخوری قهوه غلیظ (قهوه حل شده با آب یا شیر گرم) سطح نان را بپوشانید(چون خامه فرم گرفته شیرینِ من شکر اضافه نکردم...اگه دوست داشتین دو تا سه قاشق غذاخوری شکر آسیاب شده اضافه کنید) و بصورت رول در آورده و داخل کاغذ روغنی پیچیده در یخچال بگذارید تاکاملا خودش رابگیرد و آماده برای برش شود.