شامی لپه يا شامی پوك
مواد لازم براي حدود 30 عدد شامي:
گوشت ران گوسفند (بدون چربي)، يك كيلوگرم
لپه، يك كيلوگرم
تخم‌مرغ، 7 عدد
زعفران ساييده شده، يك قاشق چاي‌خوري
پياز، 2 عدد متوسط
نمك و فلفل به مقدار لازم
طرز تهيه:
گوشت تکه تکه شده رو همراه با پیاز خرد شده و زردچوبه و فلفل با مقدار کافی آب بپزید تا زمانی که گوشت کانلا پخته بشه ، در انتها نمک گوشت رو اندازه کنید.
تو اين فاصله، لپه‌ها رو پاك كنید ، حدودا یک ساعت لپه رو خیس کنید و بعد بشورید و آبکش کنید و بعد با مقداری نمک لپه ها رو بپزید.
فقط توجه داشته باشيد آب لپه نبايد خيلي زياد باشه ؛ ضمنا حرارت دادن رو تا زماني ادامه بديد كه علاوه بر پختن لپه ، آبش هم جذب لپه بشه.
با توجه به اينكه قراره لپه‌ها رو چرخ كنيد، خيلي نگران له شدن لپه‌ها نباشيد.
بعد از اینکه گوشت پخته شد و آبش هم كشيده شد، گوشت رو یکبار چرخ كنيد.
بعد گوشت چرخ شده رو همراه لپه دوباره داخل چرخ گوشت بريزيد و مواد رو چرخ كنيد. مخلوط گوشت و لپه رو كنار بذاريد و اجازه بديد سرد شه.
تخم مرغ ها رو تو یک کاسه بشكنيد، زعفران حل شده رو همراه مقداري نمك و فلفل به تخم‌مرغ اضافه كنيد و كمي با قاشق هم بزنيد.
در صورتي كه مي‌خوايد شاميتون پوکتر بشه ، مي‌تونيد يك قاشق چاي‌خوري جوش‌شيرين رو تو یه مقدار آب سرد حل كنيد و تو اين مرحله به مخلوط تخم‌مرغ اضافه کنید.
مخلوط تخم‌مرغ رو به مايه گوشت و لپه چرخ شده اضافه کنید و با دست مواد رو خوب ورز بديد.
مقداري ( به اندازه كمي بزرگ‌تر از يك تخم‌مرغ ) از مایه شامی برداريد و بعد از گلوله كردن، با فشار روي يك دست به‌صورت گرد پهن كنيد، بعد با انگشت وسطش رو سوراخ کنید.
شامی ها رو تو روغن داغ سرخ کنید و بعد از سرخ شدن روی دستمال کاغذی ضخیم قرار بدید تا روغن اضافه اش گرفته بشه.
نكته :
اگر شامي‌ها تو روغن وا بروه ، به اين معناست كه مايه اتون به تخم‌مرغ بيشتري نياز داره و برعكس اگر احساس مي‌كنيد مايه شامي شل شده با اضافه كردن يك قاشق آرد نخودچي، مشکل رو بر طرف کنید.
در بعضی از رسپی ها از سیب زمینی پخته شده برای مایه این شامی استفاده میشه. در این صورت برای این مقدار 2-3 عدد سیب زمینی متوسط رو بپزید و همراه با گوشت و لپه چرخ کنید.
کوکوی قارچ و اسفناج