کرم شکلاتی پنیری

کرم شکلاتی پنیری

مواد لازم:

پنير خامه اي بی نمک یا پنیر ماسکارپونه 600 گرم
پودر قند 1 ليوان
پودر كاكائو نصف ليوان
شكلات 200 گرم
خامه فرم گرفته 2 ليوان

طرز تهیه کرم شکلاتی:

شكلات رو توي مايكروفر يا روي بخار آب ذوب كنيد.
در حین ذوب شدن مدام هم بزنید تا کاملا بافت شکلات یکدست بشه.
پنير خامه اي رو با همزن خوب بزنيد تا يكنواخت بشه.
پودر قند و پودر كاكائو رو روش الك كرده و مجددا خوب هم ميزنيم تا كاملا يكدست بشه.
شكلات سرد شده رو بهش اضافه ميكنيم.
شكلات بايد مذاب اما سرد باشه. پس حتما اول با شكلات كارتون رو شروع كنيد كه فرصت كافي براي سرد شدن داشته باشه توي يخچال نذاريدش چون سفت میشه.
مجددا خوب هم ميزنيم تا كرم يكدست بشه.
تا اين مرحله يك كرم شكلاتي كاملا سفت دارید.
کرم رو بچشيداگر نياز بود بهش پودر قند اضافه كنيد.
ميزان استفاده از پودر قند بستگي به ميزان تلخي شكلات و تلخي كاكائو و شوري پنير خامه اي داره.اگر از پنیر ماسکارپونه استفاده کنید مشکل شوری نمک ندارید.
و یا اگر از شكلات شيري استفاده كنيد يا پودر كاكائوي شيرين يا اينكه كلا از شيريني زياد خوشتون نمياد از ابتدا تمام پودر قند رو استفاده نكنيد.
تا اين مرحله يه كرم كاملا سفت و خوشمزه داريد كه ميتونيد تزئينها رو باهاش انجام بديد اما براي داشتن يه كرم سبك و لطيف بايد خامه فرم گرفته رو اضافه كنيد.
خامه رو به آرامي توي كرم بریزید كه هواي موجود در خامه فرم گرفته با هم زدن از بين نره.
هم زدن رو ادامه بدید تا كرم يكنواخت شه.
كرم ما آماده استفاده براي تزئين كيك - تارت - پاي - چيزكيك – پارفه - ترايفل و ... ميباشد.
به دليل وجود پنير خامه اي يه طعم شور و شيرين كاملا بالانس ايجاد ميشه و همين پنير باعث ميشه كه يه طعم شكلاتي متفاوت داشته باشه.
بافت این کرم مثل گاتاش سفته منتها طعمش كاملا متفاوته.
این كرم اينقدر سفت هست كه بتونه به هر شكلي كه مايليد در بياد.
مقاوتش در برابر گرما عاليه.
توي يخچال ماندگاري عالي داره و تا چند روز به خوبي به همون كيفيت در ظرف در بسته باقي ميمونه.

نکته:
شكلاتي كه قراره توي دسرها استفاده كنيد رو بچشيد اگر از طعمش خيلي خوشتون اومد اونوقت با خيال راحت ازش استفاده كنيد. اگر شكلات طعم خوبي نداشته باشه توي هر دستوري هم كه ازش استفاده كنيد نتيجه خوبي نخواهيد گرفت.
همين موضوع در مورد پودر كاكائو هم صدق ميكنه.
شكلاتتون بهتره تلخ باشه. يا تركيبي از شكلات تلخ و شكلات معمولي. تا حدي كه تحمل تلخي شكلات تلخ رو داريد از همون استفاده كنيد.

برای تزیین کیک شکلاتی از این کرم استفاده کنید.