خاگینه

خاگینه مغزدار

مواد لازم:

تخم مرغ 2 عدد
ماست 3 قاشق غذاخوری
آرد 3 قاشق غذاخوری
بکینگ پودر 1/4 قاشق چایخوری
وانیل کمی

مواد برای شیره خاگینه:

شکر یک پیمانه
آب نصف پیمانه
گلاب 1/4 پیمانه
زعفران آبکرده یک قاشق غذاخوری

مواد داخل خاگینه:

گردو 5 عدد
پودر گل محمدی 1 قاشق مرباخوری
پودر دارچین نصف قاشق مربا خوری
پودر هل سبز 1.4 قاشق مرباخوری

طرز تهیه:

برای شروع کار شیره رو دست کنید ، شکر و آب رو توی قابلمه بریزید و بذارید روی حرارت و هم بزنید تا شکر توی آب حل بشه ، نیاز نیست شیره غلیظ بشه ، همین که شکر حل شد و چند جوش زد از روی حرارت برش دارید و گلاب و زعفران رو اضافه کنید و اجازه بدید شیره کاملا خنک بشه. خنک شدن شیره خیلی مهمه. میتونید بزذاریدش تو یخچال.
برای درست کردن خاگینه ، تخم مرغها و وانیل رو با چنگال بزنید تا بافت تخم مرغ باز بشه بعد ماست رو که بهتره ماست سفت و حتما شیرین باشه ، اضافه کنید. چون اگه ماست شل باشه بیشتر آرد میبره و در نتیجه خاگینه سفت میشه.
مواد رو کاملا هم بزنید تا یکدست بشه و بعد آرد و بکینگ پودر رو اضافه کنید . در نهایت غلظت مایه خاگینه باید مثل فرنی باشه که هنوز گرمه. اگه به غلظت مورد نظر نرسیدید با احتیاط کمی آرد اضافه کنید.
تابه رو چرب کنید و بذارید رو حرارت که گرم شه نه خیلی داغ از مایه به قدری توی تابه بریزید که یک لایه نازک کف تابه رو بپوشونه چون نباید خاگینه ضخیم شه .
در تابه رو بذارید تا یک روی خاگینه طلایی بشه بعد برش گردونید تا روی دیگه اش هم طلایی بشه.در حین پخت اگر حباب ایجاد شد با چنگال سوراخ کنید تا هوای زیرش خارج شه و همه قسمتها یکنواخت سرخ بشه.
وقتی خاگینه سرخ شد ، حرارت رو خاموش کنید و در تابه رو بذارید و 10 دقیقه صبر کنید تا رولت نرم و انعطاف پذیر بشه تا موقع رول کردن نشکنه.
تو این فاصله مواد داخل خاگینه رو آماده کنید.

گردو رو بکوبید تا خرد بشه ، پودر گل سرخ ، پودر دارچین و پودر هل سبز رو با هم مخلوط کنید، اگه از پودر هل سفید استفاده می کنید از مقدار بیشتر استفاده کنید چون عطرش کمتره.
مخلوط ادویه ها رو روی خایگنه یکنواخت پخش کنید و گردو رو هم یک ردیف وسطش بریزید.
خاگینه رو رول کنید و با خلال دندان فیکسش کنید.
شیره خنک شده رو روی رول بریزید.
نکته مهم اینه که حتما باید شیره یا کرپ یکیش خنک و یکیش گرم باشه ، اگه هر دو گرم باشه شفته میشه و اگه هر دو سرد باشه شیره جذب خاگینه نمیشه.
اگه میخواهید چند ساعت بعد خاگینه رو مصرف کنید نیازی به حرارت دادن نیست ، شیره رو روی خاگینه بریزید و تو این مدت چند بار از شیره روی خاگینه بریزید تا کم کم شیره جذب بشه و برش گردونید تا طرف دیگش هم شیره رو جذب کنه. با این روش کیفیت خاگینه عالی میشه.
اما اگه عجله دارید ، شیره رو روی خاگینه بریزید و حرارت رو روشن کنید، حرارت باید کم باشه و قاشق قاشق از شیره روی خاگینه بریزید بعد از چند دقیقه برگردونید تا طرف دیگش هم شیره رو بخودش بکشه.
خاگینه رو توی ظرف سرو بگذارید و برش بزنید و از شیره بریزید و روش رو با خلال پسته، بادوم و گردو تزیین کنید.