اناربیج - فسنجون گیلانی

اناربیج - فسنجون گیلانی

مواد لازم:

گردو آسیاب شده ۳۰۰ گرم
سبزی اناربیج (تره، گشنیز، جعفری، نعناع، خالواش، چوچاق) خرد شده و سرخ شده
(میزان جعفری؛ تره و گشنیز باید بیشتر از نعناع و خالواش و چوچاق باشد) ۳۰۰ گرم
سبزی اناربیج خشک (سرخ نشده) ۲ قاشق غذاخوری برای استفاده در گوشت چرخ کرده
گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
پیاز درشت ۱ عدد
رب انار ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
آبغوره ۱ لیوان
نمک، فلفل، گلپر

طرز تهیه:

مغزگردو را مثل گردوى خورش فسنجان میسائیم تا نرم شود. سبزى ها را تمیز نموده و شسته میگذاریم تا آبش برود و بعدا ساطورى کرده یعنی ریز خرد نموده با روغن سرخ میکنیم.
پیاز را در گوشت چرخ کرده رنده نموده ونمک و فلفل را اضافه کرده و سبزی خشک به آن میزنیم و همه را با هم مخلوط میکنیم. بعد از آن کوفته هاى کوچک ،از یک گردو کوچکتر؛ درست میکنیم و کنار میگذاریم.
گردو آسیاب شده را در کمی آب حل میکنیم و خوب هم میزنیم تا گلوله نداشته باشد. سپس آن را با سه یا چهار لیوان آب و رب انار میگذاریم با حرارت ملایم یکی دو ساعت بپزد و مثل فسنجون هر دفعه کمی آب سرد اضافه میکنیم تا زمانیکه گردو روغن بیندازد. وقتی خورشت کمی روغن انداخت و گردو کمی پخت؛ سبزی را که از قبل سرخ کرده ایم اضافه میکنیم اگه سبزی های محلی را ندارین اشکال نداره. نسبت خالواش و چوچاق به بقیه سبزیها کمتر باید باشه و مقدار سبزی نسبت به گردو بیشتر. سبزی های خرد شده رو در روغن کم سرخ می کنیم و وقتی به اندازه کافی، آب سرد توی خورش ریختیم، سبزی رو اضافه می کنیم. و میگذاریم تا چند تا جوش بزندتا سبزى پخته شود.
بعد کوفته ها را یک یک داخل خورشت که در حال جوشیدن است میاندازیم تا خورش ازجوش نیفتد و کوفته ها باز نشود. آبغوره و نمک و فلفل و گلپر را اضافه میکنیم و میگذاریم روى آتش ملایم چند جوش دیگر بزند و رنگ اناربیج ما خوش رنگ شود.
این خورشت را با حرارت ملایم بپزید تا هم به روغن بیفتد و هم طعم خوبی پیدا کند.
هنگامی که کوفته ها پخته شد و خورش جا افتاد ؛ آنرا از روی حرارت برمیداریم. غلظت این خورش مثل فسنجان است و باید کم آب باشد.
این خورشت معمولا ترش است اگه زیاد ترش دوست ندارید میتوانید مقدار آبغوره یا رب انار آن را کم کنید یا وقتی آبغوره و رب انار را در خورشت ریختید به آن کمی شکر اضافه کنید.
این خورشت را به طور سنتی با برنج کته می خورند.

نکته :
سبزی چوچاق وخالواش سبزی محلی گیلانی است که هم میتوانید به صورت خشک نگهداری کنید و هم تازه آنرا فریزی کنید و همیشه داشته باشید.
معادل این سبزی در مازندران زلنگ و اناریجه است.