ملا قورمه مازندرانی

ملا قورمه ( mela ghormaeh ) مازندرانی

مواد لازم :

بادمجان (نگینی خردشده)     6 عدد
نمک و فلفل سیاه    به مقدار لازم
روغن مایع   به مقدار لازم
سیر (کوبیده­ شده)    4 حبه
زردچوبه   1 قاشق چاي‌خوري
پیازبزرگ   1 عدد
گوجه­ فرنگی   4 عدد
آبغوره   4/1پيمانه
تخم ­مرغ  4 عدد
سبزی  جعفری و گشنیز از هر کدام 100 گرم و نعناع 50 گرم.

طرز تهيه :

بادمجان ها را نمک زده ، به مدت یک ساعت در آبکش قرار بدید تا تلخیش گرفته بشه. بعد بادمجانها رو شسته و بعد از خشک کردن، در روغن سرخ کنید.
سیر را خلال خرد کنید. روغن را روی حرارت قرار بدید تا داغ بشه سیر را اضافه کنید. کمی تفت بدید و از روی حرارت بردارید دقت کنید اگر سیر را زیاد سرخ کنید عطر سیر از بین می‌روه و ممکنه بسوزه.
بعد زردچوبه را اضافه کنید و به مدت يك تا دو دقيقه دیگه تفت بدید.
سبزی خرد شده را نیز به سیر اضافه کنید و يك تا دو دقيقه تفت بدید.
پیازداغ، فیله گوجه­ فرنگی، نمک، فلفل و مقداری آب به مخلوط سبزی اضافه کنید ، درِ ظرف را بذارید تا با حرارت ملایم بپزه.
در نیم ساعت آخر پخت، بادمجان و آبغوره را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار بدید تا جا بیفته.
این غذا نباید خیلی آبدار باشه و نه خیلی خشک.
میتونید برای این غذا از تخم مرغ هم استفاده کنید به این صورت که تخم ­مرغ‌ ها را یکی­ یکی روي مواد بشکنید. درِ ظرف را بذارید تا تخم ­مرغ پخته بشه.
ملاقورمه را می تونید با نان یا برنج سرو کنید.
 

نکته:

مقدار سبزی داده ­شده بر مبنای پاک­ کرده است و مقدار پاک ­نشده آن دو برابره.
بادمجان هایی را انتخاب کنید که سفت، سنگین، براق و بدون لکه های رنگ پریدگی روی پوست باشه.