والك پلو
مواد لازم برای 4 نفر:
برنج 4 پیمانه سر خالی یا 500 گرم
والك 500 گرم
روغن 100 گرم
نمک به مقدار لازم
سماق و زعفران (در صورت تمایل) به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
برنج را به همراه نمك خیس می‌كنیم. والك‌ها رو پس از پاك كردن خوب می‌شوریم و تو آبكش می‌ریزیم تا آب اضافی اون گرفته شه. با توجه به اینكه والك‌های كوهی برگ‌های لطیف و كوتاهی دارن، می‌تونیم اونها رو به صورت درسته استفاده کنیم. در غیر این صورت والك‌ها رو كمی درشت‌تر از سبزی پلو خرد می‌كنیم.
قابلمه‌ای آماده كرده و نیمی از حجم اون رو از آب پر می‌كنیم و روی گاز قرار می‌دیم. بعد از جوش اومدن آب، برنج خیس‌خورده رو داخل آب می‌ریزیم. خوب وقتی که برنج نیم‌پز شد، والك‌ها رو به اون اضافه و می‌ذاریم تا همزمان با برنج چند جوش دیگه بخوره. برای این منظور 2 الی 3 دقیقه زمان كافی‌ست. حالا برنج را به همراه والك آب‌كشی كرده یه آب روغن مشتی بهش می‌دیم و می‌ذاریم تا پلومون دم بکشه و تو این فاصله که حدود 30 تا 40 دقیقه‌ست می‌ریریم سراغ درست کردن کوکوی والک.
نکته 1: با توجه به اینكه والك، سبزی بسیار لطیفی‌ست، طولانی‌تر شدن مدت پختش تو آب، باعث له شدن اون می‌شه، پس قبل از اضافه كردن والك، از نیم‌پز شدن برنج مطمئن شید.
نکته 2: بعضی افراد در قدیم، والك پلو را با سماق و زعفران دم می‌كردند، به این شکل كه هنگام انتقال مخلوط برنج و والك به قابلمه، در لابه‌لای برنج مقداری سماق و زعفران هم می‌پاشیدند.
نکته 3: این غذا از قدیم‌الایام معمولا بدون گوشت پخته می‌شده ولی در صورتی كه به مصرف پروتئین‌های حیوانی به همراه غذا عادت دارید، می‌توانید آن را به همراه ماهیچه پخته شده یا كوفته ریزه سرخ شده دم كنید و بخورید، اما ما اینجا قصد داریم اون رو با کوکوی والک سرو کنیم.
نکته 4: از خیس كردن طولانی مدت والك در آب طی مراحل شست‌وشوی آن پرهیز كنید. رایج‌ترین روش برای نگهداری طولانی‌مدت والك، فریز كردن آن است؛ در نتیجه والك را پس از شست‌وشو به صورت درسته یا خرد‌شده فریز كنید یا برای نگهداری طولانی مدت از روش خشک کردن در سایه استفاده کنین..
نکته 5: برای پخت والك پلو به جای آبكش كردن از روش كته كردن نیز می‌توان استفاده كرد. برای این منظور برنج را مانند روش معمول پخت كته، به همراه آب بپزید. هنگامی كه برنج تمام شد، والك را به برنج اضافه كرده و با برنج مخلوط كنید. سپس این مخلوط را مانند كته معمولی دم كنید.
پلو قالبی