مربای به

مربای به

مربای به یکی از مرباهای خوشمزه ایرانیه که به چند شکل میشه درستش کرد . بصورت رنده شده و مارمالاد یا به صورت حبه ای و دانه درشت .

مواد لازم :

بـه    1 کیلو
شکر     700 گرم
پودر هل     به دلخواه
جوهر لیمو    نصف قاشق مرباخوری

روش تهیه :

به میوه ای هست شبیه به سیب اما سفت تر و خشک تر و کمی معطر و بزرگتر . بـــه هایی رو بخرین که زرد و درشت باشن و بوی عطر خوبی داشته باشن.
برای درست کردن مربا , بـــــه رو به چهار قسمت از وسط تقسیم کرده و تخم های وسطش رو کاملا در میاریم . دانه های بــــه رو میتونین کناری بذارین و برای درست کردن بــــه دونه ازش استفاده کنین که برای نرم کردن گلو در زمان گلودرد خیلی موثره .
بعد از پاک کردن بـه ها , اونها رو یا رنده کنین یا خرد کنین . بــــه رو توی قابلمه بریزید و کمی بهش آب اضافه کنید . دقت کنید آب نباید روی بــــه رو بگیره و بپوشونه . فقط تا نیمه بــــه ها باید آب بریزید.
پخت مربای بــه با شعله بسیار ملایم صورت میگیره و در زمان طولانی برای اینکه باید قرمز بشه . زیر قابلمه رو روشن کنید و صبر کنید تا آب به جوش بیاد . زمانی که آب جوش اومد , زیر قابلمه رو کم کنید و بعد شکر رو اضافه کنید .
مقدار شکر رو با چشیدن باید تست کنید . نه اونقدر کم شیرین باشه که مزه نداشته باشه نه اونقدر شیرین باشه که دل رو بزنه . اگه شکر مربای بـــه زیاد باشه , شکرک میزنه . وقتی شکر رو اضافه کردین , در قابلمه رو بذارین و اجازه بدین به با حرارت بسیار ملایم بپزه .
مرتب به بــه ها سر بزنین , اگر آب مربا کم شده بود , کمی آب جوش بهش اضافه کنید ولی نباید آبش زیاد باشه .چون خود بــــــه آب میندازه . اینقدر مربا رو بپزید تا زمانیکه بــــــــــه به رنگ قرمز در بیاد .
زمانی که مربا به رنگ قرمز در اومد , به آب مربا نگاه کنید . باید به صورت دونه های مروارید قل قل بزنه . در این صورت مرباتون آماده هست .
یک تست دیگه برای فهمیدن اینکه مربا آماده هست یا نه , مقداری آب مربا رو توی نعلبکی بریزید و بذارید کمی خنک بشه . اگه آب مربا کمی چروک خورد و شل نبود , مربا آماده ست .
وقتی مربا حاضر شد , بعد از اینکه زیرش رو خاموش کردید , کمی پودر هل ساییده شده و کمی هم جوهر لیمو ( یا آبلیمو ) به مربا اضافه کنید و بذارید پنج تا ده دقیقه دیگه بجوشه .
بهتره از هل سبز استفاده بشه تا هل سیاه چون عطر بیشتری داره .
اضافه کردن جوهر لیمو برای جلوگیری از شکرک زدن مرباست.