باقالی پلو و نکات تهیه آن

باقالی پلو و نکات تهیه آن

مواد لازم:
برنج 4 پیمانه
باقلا پاک کرده 3 پیمانه
شوید 2 پیمانه
زعفران دم کرده نصف استکان
روغن به مقدار لازم
نمک، زرد چوبه به مقدار لازم
طرز تهیه :
برنج را از3-4 ساعت قبل با مقداری آب و 2 قاشق غذا خوری نمک بخیسانید.
در قابلمه مناسبی تا نصف آب بریزید، بعد از جوشیدن آب یک قاشق غذا خوری نمک به آن اضافه کنید و باقلا پاک کرده را داخل آن بریزید.
زمان جوشیدن باقلا در آب به نوع آن بستگی دارد.اگر از باقلا تازه استفاده میکنید حدود 15 دقیقه کافی است.اگر از باقلا فریز شده استفاده میکنید توجه داشته باشید که قبل از ریختن باقلا در آب کاملا یخ زدایی شده باشد و در اینصورت حدود 20 دقیقه در آب بجوشد کافی است.
بعد آب روی برنج را خالی کنید و برنج را داخل قابلمه بریزید.بسته به نوع برنج، در زمان معین برنج و باقلا را با هم آبکش کنید.
ته قابلمه حدود 2 قاشق غذا خوری روغن بریزید، ته دیگ مورد نظر را پهن کنید، یک لایه از مخلوط برنج و باقلا بریزید و کمی شوید اضافه کنید،به آرامی شوید را با برنج مخلوط کنید و دوباره لایه به لایه از مخلوط برنج و باقلا و شوید بریزید و در انتها تمام مواد را به آرامی مخلوط کنید.( می توانید شوید را قبل از ریختن مخلوط برنج و باقلا داخل قابلمه، یعنی داخل آبکش با مواد مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند.)
یک استکان مخلوط آب جوش و روغن روی برنج بریزید و برنج را دم بگذارید.حدود یک ساعت الی یک ساعت و نیم زمان برای دم کشیدن برنج در نظر بگیرید.
وقتی برنج دم کشید،مقداری روغن گرم کنید و روی پلو بریزید.پلو را داخل قابلمه به آرامی با کمک کفگیر مخلوط کنید و داخل دیس بکشید.کمی از برنج را با زعفران دک کرده مخلوط کنید و روی برنج بدهید.
نکته :
برای تهیه این پلو می توانید از باقلا خشک نیز استفاده کنید.در اینصورت سه الی چهار ساعت قبل از استفاده باقلا را خیس کنید و بعد به صورت جداگانه بپزید.برنج را نیز جدا آبکش کنید و بعد باقلا پخته و آبکش شده را با برنج آبکش شده مخلوط کنید و باقی مراحل را طی کنید.
در صورتی که از شوید خشک برای تهیه این پلو استفاده میکنید(که در اینصورت مجلسی تر نیز هست) از مقدار بیشتری آب و روغن هنگام دم کردن برنج استفاده کنید که پلو در انتها خشک نشود.لزومی به خیساندن شوید قبل از استفاده نیست .

برای تهیه مرغی که تو تصویر میبینید  اول مرغها رو کامل سرخ کنید تو همون روغن پیاز داغ رو آماده کنید و کمی بهش زردچوبه و فلفل بزنید . به مقدار مناسب رب رو کاملا همراه با پیاز سرخ کنید تا بوی خامی رب گرفته بشه بعد تکه های مرغ رو روی پیاز ها بچینید . مقدار آبی که برای پخت این مرغ استفاده میشه خیلی مهمه . این مرغ با آب کم و حرارت ملایم پخته میشه. هر وقت حس کردید آب مرغ در حال تموم شدنه دوباره مقداری آب بهش اضافه کنید.در حین پخت مقداری زعفران هم اضافه کنید.نمک رو فراموش نکنید.