پیتا، نان لبنانی

پیتا، نان لبنانی

مواد لازم :
آرد : یك و نیم لیوان
شكر : 1 قاشق چایخوری
نمك : نصف قاشق چایخوری
مایه خمیر فوری: 1 قاشق چایخوری
بهبود دهنده : 1 قاشق چایخوری ( و یا یك هشتم ق چ بیكینگ پودر )
روغن : یك قاشق غذاخوری
آب : نصف لیوان
طرز تهیه :
آرد رو توی كاسه می ریزیم.شكر و نمك و مایه خمیر رو اضافه می كنیم.
سپس بهبود دهنده یا بکینگ پودر را اضافه می کنیم.
آب و روغن رو هم اضافه می كنیم.
مواد رو ورز میدیم تا خمیر لطیفی به دست بیاد. (حدود ده تا 15 دقیقه )
خمیرمون اونقدری سفت نیست كه اذیتمون كنه و اصلا هم چسبناك نیست پس به راحتی ورز داده میشه.
ظرفی رو چرب می كنیم و خمیر رو توش می چرخونیم تا كل سطح خمیر و ظرف به روغن آغشته باشه.
روش رو با سلفون می پوشونیم و در جای گرمی قرار می دیم.
میتونید فر رو یك دقیقه روشن كرده و بعد خاموش کنید و ظرف رو توی فر بذارید و هر از گاهی هم چك کنید كه فر سرد نشده باشه.
بعد از یك ساعت حجم خمیر تقریبا دو برابر می شه. این خمیر مثل خمیر نونهای دیگه زیاد پف نمی كنه.
سطح كار رو آرد می پاشیم.
خمیر رو به 8 قسمت مساوی تقسیم می كنیم و اگر در كارمون سرعت عمل نداریم حتما گلوله ها رو توی كیسه می ذاریم كه سطحشون خشك نشه. این مساله بسیار مهمه.
خمیر رو با وردنه پهن می كنیم و اگر نیاز بود باز زیر و روش آرد می پاشیم.
به این شیوه خمیر رو پهن كنید:
وردنه رو روی سمت راست خمیر قرار میدیم و ساعت گرد می چرخونیم. با دست خمیر رو بلند می كنیم و خلاف حركت عقربه های ساعت كمی می چرخونیم و باز با وردنه ساعت گرد روش حركت می كنیم تا پهن شه. اینقدر اینكار رو تكرار می كنیم تا خمیر اندازه یك وجب كاملا باز پهن شه.
اگر این کار براتون سخته زیاد خودتون رو اذیت نكنید. هر جور راحتید پهنش كنید. اما این شیوه ایه كه با اون همه پیتا ها عالی و یك تكه باد خواهند كرد.
فر رو روی 250 درجه سانتیگراد قرار می دیم. نون ها رو باید روی طبقه وسط بذاریم.
نون رو روی شبكه فر قرار میدیم و میذاریمش توی فری كه كاملا داغه.
وقتی دیدید كه نون كاملا باد كرده و مثل بادكنك قلمه شده دیگه كفایت می كنه اجازه ندید بیشتر توی فر بمونه كه خشك می شه و بعد نمی تونید راحت باهاش كار كنید
نون ها رو كه از فر بیرون میاریم بادش میخوابه اما مهم اینه كه می دونیم نونمون دو لایه است حتما روی نونها رو با پارچه بپوشونید كه خشك نشه.
وقتی نون رو نصف میكنیم میبینیم كه دو لایه است.. یعنی مثل نون همبرگره فقط نازك.
اگر مایلید نونهای بزرگتری داشته باشید میتونید خمیر رو به تعداد كمتری تقسیم كنید.