جوجه کباب

جوجه کباب و نکات آن

مواد لازم برای 10 نفر:
مرغ کامل 2-3 عدد
پیاز خلالی خرد شده 4 عدد
زعفران دم شده یک سوم فنجان
نمک و فلفل قرمز به میزان لازم
فلفل سیاه به میزان لازم
لیمو 2 عدد
ماست ترش یا دوغ غلیظ یک لیوان
روغن زیتون یک فنجان
فلفل سبز دلمه ای با فلفل مخصوص کبابی به میران لازم
گوجه فرنگی

مواد لازم برای سس کره :

کره 50 گرم
آب لیمو 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:

برای خرد کردن مرغ به صورت کبابی هر قطعه از سینه رو به قطعات مستطیل شکل توپر خرد کنید که به اصطلاح به آن آجری گفته میشه .تکه های بال رو از کتف جدا کنید. ران رو به قسمت های کوچکتر خرد کنید. خیلی بهتره که برای تهیه جوجه کباب از همه قسمتهای مرغ استفاده کنید.
پیاز رو خلالی خرد کنید تا وقتی جوجه رو به سیخ میکشید تکه های پیاز به گوشت نچسبه چون در حین کباب شدن میسوزه. تکه های جوجه رو با پیاز خرد شده ، ماست یا دوغ ، روغن زیتون ، نمک و فلفل سیاه و قرمز ، آبلیمو ، زعفران و در صورت تمایل فلفل دلمه ای تو یک ظرف در دار با هم مخلوط کنید و برای 12 ساعت یا از روز قبل بذارید تو یخچال تا جوجه ها کاملا مزه دار بشه.
به سیخ کشیدن جوجه ها خیلی مهمه . تکه های بدون استخوان رو تو یک سیخ بکشید . سینه ها تو یک سیخ ، ران ها تو یک سیخ و بال رو هم جداگانه به سیخ بکشید چون زمان پخت هر یک از این قسمتها متفاوته.
دقت کنید بین تکه ها فاصله نباشه و تکه های مرغ هم اندازه خرد شده باشه.
برای تهیه سس کره رو با شعله خیلی ملایم آب کنید بعد آب لیمو و نمک و فلفل رو اضافه کنید و بعد از یک دقیقه از روی حرارت بردارید.
سیخ ها رو روی کباب پز قرار بدید و شعله رو کم کنید و مرتب سیخ خا رو بچرخونید تا جوجه ها یکدست کباب بشه . وقتی رنگ جوجه ها تغییر کرد هر چند دقیقه سس کره رو با فرچه روی کباب بزنید و پشت و رو کنید ، اگر دیدید گوشه های کباب داره سیاه میشه سیخ ها رو جمع کنید و روی هم قرار بدید این کار رو به صورت گردشی برای همه سیخ ها انجام بدید و دوباره سیخ ها رو روی حرارت پخش کنید این کار برای مغزپخت شدن گوشت خیلی خوبه.
قبل از برداشت سخ ها دوباره سس کره بمالید و از روی حرارت بردارید.
استفاده از سس کره برای جلوگیری از خشک شدن جوجه هاست.
میتونید سس کره رو تو یک قابلمه آماده کنید و وقتی جوجه ها آماده شد ، جوجه ها رو بریزید تو قابلمه و درش رو بذارید و چند بار قابلمه رو تکون بدید تا همه قسمتهای جوجه ها به سس آغشته بشه.
همونطور که تو تصویر میبینید من جوجه ها رو همراه با سالاد انار ، زیتون پرورده و گوحه کباب شده سرو کردم