استیک با سس قارچ
راسته رو برش استیکی بزنید و با روغن زیتون، فلفل نیمکوب و نمک، پیاز رنده شده و رزماری برگ برگ شده مخلوط کنید و بذارید تو یخچال به مدت 2-3 ساعت تامزه دار شه و بعد در ظرف چدنی گریل کنید.
اگه رزماری ندارید میتونید به روش دیگه ای گوشت استیک رو مزه دار کنید.حدود 1 ق غ سویا سس و نمک و فلفل نیمکوب و روغن زیتون رو مخلوط کرده و روی گوشت بریزد. سویا سس مزه خیلی خوبی به گوشت میده و بافت گوشت رو نرم تر میکنه.
کلا مزه دار کردن گوشت استیک روشهای مختلفی داره ولی سس طعم اصلی استیک رو مشخص میکنه.
اگر با رزماری و پیاز گوشت رو مزه دار کردید، قبل از گریل کردن پیازها و رزماریها روا از گوشت جدا کنید و بعد گریل کنید.
گوشت ها رو قبل از استیک کردن کمی بکوبید.
داخل تابه چدنی مقدار خیلی کمی روغن بریزید و هر دفعه یک یا دو تکته از استیک ها رو با حرارت بالا سرخ کنید.اگر از تعداد بیشتری استفاده کنید استیک ها آب میندازن و به جای کباب شدن پخته میشن.
استیک ها رو زیاد زیر و رو نکنید . وقتی یک طرف استیک سرخ شد طرف بعدی رو سرخ کنید.هر طرف رو 5 تا 8 دقیقه سرخ کنید یعنی زمانی که وقتی چاقو رو وسط فیله ها فرو کردید و آب قرمز رنگ خارج نشه.
اگر ضخامت استیک ها زیاده بعد از سرخ شدن استیک ها رو داخل فویل ضخیم بپیچید و به مدت 20 -30 دقیقه ( بسته به تعداد استیک ها ) داخل فر قرار بدید.
مواد لازم برای تهیه سس قارچ:
قارچ 250 گرم
کره 40 گرم
آبلیمو 1 قاشق چایخوری
آرد ذرت یا گندم 1 تا 2 قاشق غذاخوری
فلفل تازه 1 قاشق چایخوری
آب گوشت (عصاره ی گوشت) 2 قاشق غذاخوری
خامه کم چرب 1/3 پیمانه ( اختیاری )
قارچها رو خوب بشورید و خشک کنید و ورقه ورقه کنید. قارچ ها رو با کره داغ شده و کمی آبلیمو و شعله بالا تفت بدید تا آبش کشیده شه .
حرارت رو کم کنید و 1 قاشق آرد رو اضافه کنید و با قارچ کمی تفت بدید تا بوی خامی آرد گرفته بشه ، آب گوشت رو هم اضافه کنید و مواد رو هم بزنید تا سس غلیظ بشه ، بعد خامه رو هم اضافه کنید . اگر آبگوشت نداشتید و خواستید از عصاره گوشت استفاده کنید به جای آبگوشت شیر رو چایگزین کنید و عصاره رو بعد از اضافه کردن شیر به سس اضافه کنید.
دقت کنید زمانی که خامه رو اضافه کردید خامه نباید بجوشه . پس وقتی سس به غلظت مناسب رسید خامه رو اضافه کنید و وقتی با سس مخلوط شد از روی حرارت بردارید.
کباب کوبیده نگین دار