کباب برگ

کباب برگ

مواد لازم:

یک کیلو گوشت راسته (گوساله یا گوسفند) معمولا یک تکه 250 تا 300 گرمی برای یک نفر کافیه
پیاز 2 عدد
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن زیتون 2 ق‌س

طرز تهیه:

گوشت کباب رو روی سطح صافی بذارید و خوب بکوبید اگر گوشت ضخیمه می‌تونید به صورت طولی برشش بزنید تا به ضخامت حدود نیم سانت دربیاد.
کباب برگ رو می تونید به هر اندازه که دوست دارید پهن کنید به این ترتیب که راسته رو روی تخته بذارید به اندازه ای که میخواید پهنای کباب رو برش بزنید یک قطعه جدا کنید مثلا پهنای چهار انگشت و اون قطعه رو پهلوی قطعات دیگه گوشت بذارید و قطعات دیگه رو ببرید ( با این کار پهنای تمام گوشتها به یک اندازه میشه)
پیاز رو پوست بکنید و خلال کنید ( پیاز رو رنده نکنید چون خرده های پیاز به کباب میچسبه و در حین کباب کردن میسوزه البته میتونید از آب پیاز هم همراه با خلال پیاز استفاده کنید ) و تو ظرفی بریزید، روغن زیتون و فلفل رو هم اضافه کنید و بعد تکه‌های گوشت رو تو این مایه بخوبونید. میتونید مقداری زعفران حل کرده هم به این مایه اضافه کنید.
بهتره گوشت یک شب تو یخچال بمونه تا خوب ترد و مزه‌دار بشه. بعد از این مدت گوشت رو از داخل مایه بیرون بیارید و دوباره بکوبید، بعد به آرامی به سیخ بکشید و نمک بزنید.
سیخ رو روی حرارت مناسب بذارید و کباب کنید. برای سرو کردن بهتره کباب برگ رو روی نان نذارید چون آبش به خورد نان می‌روه و خشک میشه.

نکته:

گوشت مناسب برای کباب برگ معمولا باید گوشت لخم باشه مثل راسته یا مغز ران گوسفند یا گوساله.
هر چی گوشت مدت بیشتری تو مایه بمونه و استراحت کنه کباب خوشمزه‌تر و تردترمیشه.
مهم‌ترین کار در درست کردن کباب برگ اینه که گوشت رو به خوبی ترد کنید. معمولا گوشت رو روی تخته کار میذارند و با پشت کارد آشپزخانه یا بیفتک‌کوب می‌کوبند،در ضمن می‌تونید از موادی که گوشت رو نرم می‌کنه استفاده کنید ، مثل گرد انجیر کال (به نسبت یک قاشق سوپ‌خوری برای یک کیلو گوشت).
نکته مهم دیگه برش‌ها و اندازه کبابه . پهنای کباب به نظر شما بستگی داره که معمولا به اندازه چهار انگشته. هر برشی که از گوشت جدا می‌کنید حدود 5/0 سانتی‌متر ضخامت داشته باشه کافیه.
تکه‌های گوشت رو آماده و بعد مزه‌دار کنید. وقتی آنها رو به سیخ می‌زنید باید به هم چسبیده باشن. البته نوع دیگه هم کباب برگ درست می‌کنند که گوشت رو به تکه‌های باریک برش نمی‌زنند فقط تکه گوشت رو به خوبی می‌کوبند.
اگه می‌خواید دنبه هم در کنار گوشت کباب کنید، دنبه رو به تکه‌های باریک برش بزنید و بعد موقع به سیخ کشیدن، دنیه ها رو هم مابین تکه‌های گوشت بذارید و بعد همه رو به سیخ بزنید. برای یک کیلوگرم گوشت 200 گرم دنبه کافیه.

به مایه‌ای که گوشت کباب رو درش می‌خوابونید نمک اضافه نکنید چون در این صورت بافت کبابتون سفت میشه. وقتی گوشت‌ها رو به سیخ کشیدید نمک رو روی کباب بپاشید. اگر احساس کردید در حین کباب کردن، گوشت خشک میشه می‌توانید روی گوشت‌های در حال کباب شدن مقداری کره بمالید.