ژیگوی گوساله و نکات آن

ژیگوی گوساله و نکات آن

مواد لازم:

ران گوساله جوان یک عدد در حدود 2 تا5/2کیلو
کره یا روغن 100 گرم
سیر 1 بوته
سبزی معطر (نعناع – ترخان – جعفری ) 1 دسته
نمک و فلفل به مقدار کم

طرز تهیه:

ماهیچه گوساله رو با استخوان از قسمت ران جدا کنید و ران رو بدقت بشورید و دو طرف ران رو با نوک کارد چند سوراخ کنید ، سیر رو حبه کنید و پوست بکنید و تو سوراخهایی که ایجاد کرده بودید فرو کنید.
روغن رو در ظرف مناسبی بریزید و بذارید روی حرارت تا داغ بشه ، بعد اطراف ژیگو رو تو روغن با حرارت بالا سرخ کنید تا کاملا تغییر رنگ بده ، بعد یک لیوان آب به ژیگو اضافه کنید و یک دسته سبزی معطر و دو سه حبه سیر و یکی دو عدد هویج خرد شده داخل ظرف ژیگو بریزد و حرارت رو ملایم کنید تا ژیگو با حرارت ملایم و زمان طولانی با همین مقدار آب به آهستگی بپزه.
در حین پخت مراقب باشید اگه آب ژیگو تمام شد ولی هنوز ژیگو نپخته بود ، نصف لیوان دیگه آب بریزید و صبر کنید تا ژیگو با حرارت ملایم کاملاً بپزه و تو فاصله ای که ژیگو پخته میشه ، گاهی ژیگو رو پشت و رو کنید.
وقتی ژیگو پخته شد ن بایدبیشتر از دو سه قاشق آب داشته باشه .
ژیگو رو داغ داغ داخل دیس بذارید و سس ژیگو رو صاف کنید و بریزید روش .
میتونید داخل سس ژیگو دو سه قاشق خامه بریزید . اطراف ژیگو رو با سبزیجات پخته مثل هویج ، سیب زمینی ، کلم بروکلی ، کدو ، ... تزیین کنید.

ژیگوی بدون استخوان بریده با سس ترخان:

چند حبه سیر رو در سطح گوشت فرو کنید و با نخ ژیگو رو محکم بپیچید . دقت کنید در حین پیچیدن نخ ، ژیگو کمی فرم کشیده شده و دراز پیدا کنه و به روش بالا ژیگو رو بپزید ، بعد بذارید تا سرد و نخش رو باز کنید و با یک چاقوی تیز ژیگو رو نازک بصورت ورقه ببرید .
سس ژیگو رو صاف کنید و بذارید روی حرارت تا داغ بشه ، یکی دو قاشق سوپخوری ترخان خرد شده داخل سس بریزید و از روی حرارت بردارید ، صد گرم خامه با این سس مخلوط کنید.
قطعات گوشت رو منظم تو ظرف سرو بچینید بطوریکه حالت اولیه اش رو دوباره پیدا کنه، کمی از سس رو روی ژیگو بریزید و اطرافش رو با پوره سیب زمینی و لوبیای سبز پخته شده و گوجه فرنگی و جعفری و ... تزئین کنید .

نکات لازم برای تهیه ژیگو

گوشت ژیگو باید نرم و از ران گوساله یا گوسفند جوان باشه.
برای طبخ ژیگو مصرف سیر حتما لازمه فقط میشه مقدارش رو کم یا زیاد کرد ، بدون سیر ژیگو خوش طعم نمیشه.
آبی که برای پخت ژیگو مصرف میشه باید به دفعات ریخته بشه ، تا آب دفعه قبل کاملا تمام نشده ، آب بعدی رو نریزید در اینصورت ژیگو در ضمن پختن کاملا سرخ و طلایی و سس خوشرنگ تر میشه.
روغنی که ژیگو رو باهاش سرخ می کنید بهتره کره آب کرده و یا روغن زیتون بدون بو باشه.