خورش قیمه و قیمه بادمجان

خورش قیمه و قیمه بادمجان  

مواد لازم  :

گوشت خورشي بدون استخوان و چربي   200 گرم
لپه    1 ليوان
رب گوجه فرنگي     2-3 قاشق غذا خوري
ليمو اماني    2-3 عدد
سيب زميني    1 عدد بزرگ
پياز    يك عدد متوسط
نمك و فلفل    به مقدار لازم

طرز تهيه :

لپه را از قبل در مقداري آب و نمك خيس كنيد .
پياز را خرد كنيد و در كمي روغن همراه مقداری زرد چوبه سرخ كنيد تا طلايي شود بعد گوشت خرد شده را به آن بيفزائيد و كمي تفت دهيد تا آب گوشت كشيده شود . ۴ ليوان آب روي آن بريزيد و اجازه دهيد حدود يك ساعت با حرارت ملايم بپزد ( بدون نمك ) بعد از يك ساعت لپه و ليمو اماني را به مواد بيفزايئد . و اجازه دهيد با حرارت ملايم دو الي سه ساعت كاملا خورش جا بيفتد . بعد رب گوجه را در تابه اي جداگانه كمي سرخ كنيد و در قابلمه خورش بريزيد.
سيب زميني ها را خلال كنيد و جداگانه سرخ كنيد . وقتي خورش كاملا جا افتاد ( اصطلاحا به روغن افتاد ) نيمي از سيب زميني هاي سرخ شده را داخل آن بريزيد و هم بزنيد و بعد نمك و فلفل غذا را اندازه كنيد و در ظرف مناسب سرو كنيد و نيم ديگر سيب زميني را روي آن بريزيد .
اگر میخواید قیمه اتون طعم قیمه های نذری رو پیدا کنه اواخر پخت مقدار کمی دارچین و یک قاشق گلاب به قیمه اضاف کنید تا عطر قیمه های نذری تو فضای آشپزخونه پخش بشه.

نكته :

استفاده از گوشت گوسفند براي انواع خورش بهتر از گوشت گوساله است . به دليل اينكه گوشت گوساله طبع سرد دارد و كمي بيشتر از گوشت گوسفند باعث ناراحتي ميشود . ولي اشكال گوشت گوسفند در چرب بودن آن است . سعي كنيد اگر از گوشت گوسفند استفاده ميكنيد كاملا چربي گوشت را بگيريد و يك دست خرد كنيد . در ضمن گوشت گوسفند زمان پخت كمتري نياز دارد .
اگر خواستيد به جاي رب گوجه فرنگي از گوجه فرنگي تازه استفاده كنيد و سلامت غذا از رنگ آن براي شما مهم تر است، به جاي اين مقدار رب گوجه فرنگي از 5-6 عدد گوجه فرنگي ميكس شده استفاده كنيد . ولي قبل از اضافه كردن آن به غذا ، ابتدا گوجه هاي ميكس شده را كمي در روغن سرخ كنيد و كمي زمان دهيد تا گوجه ها غليظ شوند و بعد به غذا اضافه كنيد و با خيال راحت ميل كنيد .

يك ترفند ساده براي زود تر به روغن انداختن انواع خورش :

اگر عجله داريد تا انواع خورش زودتر به روغن بيفتد ، در اواخر پخت دو الي سه قالب كوچك يخ داخل قابلمه بيندازيد و هم بزنيد . بعد از چند دقيقه خورش به روغن ميفتد . بهتر است اين قالب هاي يخ ، عصاره مرغ يا گوشت باشد كه قبلا در قالب هاي يخ ريخته ايد .
البته اين كار فقط ظاهر كار را حفظ ميكند  پس بهتر است بگذاريد تا خورش در زمان كافي و با حرارت ملايم جا بيفتد .
اگر خواستيد خورش را در زودپز تهيه كنيد ، دقت كنيد كه از ابتدا گوشت و لپه را با هم نريزيد. به دليل اينكه لپه نسبت به گوشت زمان پخت كمتري نياز دارد . اول گوشت و پياز را براي 30 دقيقه با حرارت متوسط در زودپز بپزيد و بعد ( بخار زودپز را خالي كنيد ) درب زودپز را باز كنيد و لپه و رب و ليمو را به خورش اضافه كنيد.
حداكثر بعد از 45 دقيقه خورش كاملا آماده است .

اين دستور پخت خورش قيمه معمولي است كه در اكثر نقاط با تفاوت هاي جزئي تهيه ميشود .

خورش قيمه بادمجان :

طبق دستور خورش قيمه پخته ميشود با اين تفاوت كه به جاي سيب زميني سرخ شده از بادمجان سرخ شده استفاده ميشود . براي آن مقدار مواد دو عدد بادمجان متوسط كافيست .
بادمجانها را پوست بگيريد و به اندازه مطلوب خرد كنيد و نمك بزنيد و كنار بگذاريد تا تلخي آنها گرفته شود. بعد در روغن سرخ كنيد و در اواخر پخت خورش به آن اضافه كنيد و حدود 30 دقيقه زمان دهيد تا بادمجان ها مزه دار شوند . دقت كنيد كه بعد از اضافه كردن بادمجان ها ، خورش را طوري هم نزنيد كه آنها له شوند . در حدي كه كمي مخلوط شوند كافيست .

در اين خورش به جاي ليمو اماني ميتوانيد از غوره فريز شده استفاده كنيد . و يا آبغوره هنگام سرو خورش .