کوکوي سيب زميني نگيني
مواد لازم براي 4 نفر :
سيب زميني -------------------- 500 گرم
کدو ------------------------------ 1 عدد متوسط
تخم مرغ ------------------------- 5 عدد متوسط
فلفل سبز قلمي ---------------- 2-3 عدد ( ريز خرد شده )
جعفري و ريحان خرد شده ------ نصف استکان
شير ------------------------------ نصف استکان
بکينگ پودر ----------------------- ¼ قاشق چايخوري
زعفران دم کرده ------------------ به مقدار لازم
زردچوبه، نمک، فلفل ------------ به مقدار لازم
طرز تهيه :
سيب زميني را بشوئيد ، پوست آن را بگيريد و به مدت 30 دقيقه در آب جوش روي حرارت متوسط قرار دهيد تا "نيم پز کامل" شود .
بعد آبکش کنيد و کنار بگذاريد تا خنک شود .
کدو را به صورت نگيني يکدست خرد کنيد و به مدت 5 دقيقه در آب جوش روي حرارت قرار دهيد تا فقط کمي نرم شود. بعد کدو را نيز آبکش کنيد و بگذاريد خنک شود.
تخم مرغ ها را در کاسه اي بشکنيد و هم بزنيد. بقيه مواد را ( غير از سيب زميني و کدو ) به تخم مرغ اضافه کنيد و مواد را با هم مخلوط کنيد تا يکدست شوند
سيب زميني ها را به اندازه کدو ( مکعبي يکدست ) خرد کنيد و همراه با کدو به مخلوط تخم مرغ اضافه کنيد.
مقداري روغن در تابه اي گرم کنيد، مايه کوکو را بعد از گرم شدن روغن داخل تابه بريزيد و سطح روي آن را با پشت کفگير کاملا صاف کنيد. حرارت را کمي بالا ببريد تا کوکو جمع شود، بعد حرارت را روي متوسط تنظيم کنيد، درب تابه را ببنيد و 20 دقيقه زمان براي طلايي شدن يک روي کوکو در نظر بگيريد.
سپس کوکو را داخل تابه برگردانيد و اينبار کوکو را با درب باز روي حرارت متوسط قرار دهيد ( تا کوکو کاملا برشته شود و در اثر برگشت حرارت به داخل تابه کوکو شل نشود )
و بعد کوکو را در ظرف مناسب و همراه مخلفات دلخواه سرو کنيد .
نکته :
اصطلاح "نيم پز کامل" در مواقعي به کار برده ميشود که براي تهيه خوراک هاي چند مرحله اي، نياز باشد بخشي از مواد را به صورت نيم پز استفاده کرد. نيم پز کامل يعني به طور مثال سيب زميني يا گوشت تقريبا نرم شده باشند و تغيير رنگ اوليه حاصل شده باشد ولي مغز پخت نباشند و همچنين سفت و خام هم نباشند.
نيم پز کامل در تهيه بسياري از خوراک کاربرد فراوان دارد و زمان نيم پز کامل شدن مواد بسته به نوع و اندازه ماده مورد استفاده متفاوت است .
به دليل لطافت بافت کدو، بهتر است کدو را اول خرد کنيد بعد آب پز کنيد.
کوکوی قارچ و اسفناج