کاسرول گوشت

کاسرول گوشت

کاسرول یا کسرول (casserole) یه واژه فرانسوی است و به غذاهایی گفته می شه که در ظرف هایی که در برابر حرارت بالا مقاوم هستن، طبخ و عموماً با همون ظرف سر میز آورده می شه (casserole dish). کسرول هم می تونه بعنوان غذای اصلی و هم در کنار غذای اصلی
سرو شه. یکی دیگه از ویژگی های کسرول سبک طبخ این غذاهاست که معمولاً از پخت انواع گوشت و سبزیجات به همراه یه ماده نشاسته ای مثل پاستا و سیب زمینی و سطحی پوشیده از پنیر درست می شه که لازانیا، موساکا، پای چوپان و خیلی از غذاهایی که در فرهنگ غذایی ما هم جا افتاده اند از این قبیلند.
مواد لازم:
گوشت خورشتی ٥٠٠ گرم
قارچ ٢٠٠ گرم
فلفل دلمه ١ عدد کوچک
سویا سس ٣ قاشق غذاخوری
قرص عصاره گوشت یا سبزیجات ١ عدد
پیاز ٢ عدد بزرگ
سیر ٤ - ٣ حبه
نمک فلفل ادویه به میزان لازم
سیب زمینی ٥ - ٤ عدد
پنیر چدار زرد ١/٢ پیمانه
مواد لازم برای سس سفید:
کره ٥٠ گرم
آرد ٢ قاشق غذاخوری
شیر ٢ لیوان
طرز تهیه:
ابتدا گوشت رو با یکی از پیازها، سیر و ادویه جات لازم می پزیم تا حدی که کاملاً مغز پخت بشه و تقریباً نیم لیوان از آب اون باقی بمونه. تو این فاصله سیب
زمینی ها رو حلقه حلقه و پیاز دوم رو خلال می کنیم (ترجیحاً درشت).
پیاز رو در حدی که نرم بشه و فقط کمی تغییر رنگ بده با مقدار خیلی کمی روغن سرخ می کنیم و گوشت های پخته و نسبتاً ریش شده رو به اون اضافه می کنیم.
بعد سویا سس و آب گوشت (قرص عصاره) رو اضافه می کنیم. وقتی مایه جوش اومد قارچها و بعد فلفل دلمه ای رو هم اضافه می کنیم و اجازه می دیم
مواد کاملاً جا بیافته و آب گوشت تبخیر بشه.
در این حین که مواد در حال جا افتادن است سس سفید رو درست می کنیم. به این ترتیب که اول کره رو روی حرارت آب می کنیم، آرد رو در اون تفت می دیم و بعد شیر رو اضافه می کنیم و مرتب با ویسک یا همزن دستی هم می زنیم تا گلوله گلوله نشه و وقتی به غلظت مناسب رسید از روی حرارت بر می داریم.
ظرف کاسرول رو چرب می کنیم.
بعد ظرف رو به ترتیب و لایه لایه از سیب زمینی، مایه گوشتی و سس سفید پر می کنیم. آخرین لایه ها رو به ترتیب با سیب زمینی، سس سفید و پنیر چدار تمام می کنیم.
نهایتاً به مدت ١٠ دقیقه ظرف رو با سرپوش یا فویل و بعد به مدت حدوداً ٤٠ دقیقه بدون سرپوش در فر از پیش گرم شده (٣٥٠ درجه فارنهایت) قرار میدیم و غذای لذیذِ خوشمزه ما آماده است.
نکته:
با توجه به اینکه قرص های عصاره نمکی هستن مراقب اضافه کردن نمک غذا باشید.
زمان کلی قرار گرفتن کسرول در فر از ٤٥ دقیقه تا یکساعت متغیر است و به حرارت فرتون بستگی داره، پس لطفا در اواخر پخت غذا رو چک کنید که نسوزه.
این مقدار مواد برای ٦ - ٤ نفر است.