کوکوی سبزی

کوکوی سبزی

مواد لازم براي 4 نفر:

سبزي كوكو ( تره ، جعفري ، شويد ، گشنيز )    400 گرم
تخم مرغ ( سفيده و زرده با هم )    2 عدد
نمك و فلفل    به مقدار لازم
بيكينگ پودر    نصف قاشق چايخوري
شير    يك قاشق غذا خوري
زرشك و مغز گردو ( به دلخواه )  روي هم نصف استكان

طرز تهیه:
سبزي را بعد از شستن كنار بگذاريد تا كاملا خشك شود و بعد ريز و يكدست خرد كنيد ( با دست يا با استفاده از سبزي خرد كن ) بعد در يك – دو قاشق روغن خوب سرخ كنيد * بعد از اينكه كاملا سبزي سرخ شد بگذاريد تا كاملا سرد شود .
وقتي سبزي كاملا سرد شد داخل يك كاسه مناسب تخم مرغ ها را در آن بشكنيد و خوب مخلوط كنيد . بعد نمك و فلفل و بيكينگ پودر را به مواد اضافه كنيد . در صورت تمايل از نصف استكان مخلوط زرشك و مغز گردو هم داخل مواد استفاده كنيد . و در آخر يك قاشق غذا خوري شير را به مواد اضافه كنيد و خوب هم بزنيد تا مواد يك دست شوند .
در تابه اي مناسب با حجم مواد مقداري روغن بريزيد تا كاملا داغ شود . بعد مواد را آهسته داخل تابه بريزيد و كف تابه پخش كنيد . درب تابه را بگذاريد . حرارت را ابتدا كمي زياد كنيد تا مواد خودشان را بگيرند و بعد زير تابه را كم كنيد تا يك روي مواد كاملا برشته شود ( حدود 15 دقيقه )
وقتي يك روي مواد كاملا برشته شد ( وقتي معلوم است كاملا برشته شده است كه با تكان دادن تابه كوكوي داخل تابه به راحتي جابه جا شود ) كوكو را برگردانيد طوري كه خرد نشود . و دوباره حرارت را كمي زياد كنيد تا مواد خودشان را بگيرند و بعد اجازه دهيد تا با حرارت ملايم آن روي ديگر كوكو هم برشته شود .
* سرخ كردن سبزي اين كوكو بسيار مهم است . چون قرار نيست كوكوي شما پخته شود . در نتيجه اگر سبزي را خوب سرخ نكرده باشيد دو روي كوكو سرخ ميشود ولي داخل مواد خام ميماند .
استفاده از همين مقدار شير در انواع كوكو و كتلت باعث ميشود مواد انسجام بيشتري داشته باشند و موقع سرخ كردن اصطلاحا وا نميروند .
استفاده از بيكينگ پودر باعث ميشود مواد كوكو هنگام سرخ شدن نه بهم بچسبند و نه شل شوند . و كمي هم به يكدست در آمدن حجم كوكو كمك ميكند .
ميتوانيد كوكو سبزي را در فر هم آماده كنيد . در اين صورت فر را از قبل با 350 درجه فارنهايت گرم كنيد و كوكو را به مدت 40 دقيقه داخل آن قرار دهيد تا كاملا برشته شود . اين روش نسبت به روش سرخ كردن در روغن از سلامت بيشتري برخوردار است و همچنين ظاهر كوكو نيز يكدست ميشود .استفاده از کمی سیر تازه عطر بسیار خوبی به کوکوی سبزی میده.