چاشنی شور

چاشنی شور

مواد لازم :

گل کلم 2 کیلو گرم
خیار 1 کیلو گرم
هویج 1 کیلو گرم
ساقه کرفس 700 گرم
سبزی شور 600 گرم ( پاک و درشت خرد شده )
سیر 2 بوته ( سایز متوسط )
فلفل قلمی تند 150 گرم
سرکه سفید 1 پیمانه
نمک به مقدار لازم
آب به مقدار لازم

طرز تهیه :

تمام مواد رو بشورید و کاملا خشک کنید .
گل کلم رو به قطعات درشت خرد کنید . هویج رو پوست بگیرید و به قطعات دلخواه خرد کنید. ( خیلی هم ریز نباشه )
ساقه های کرفس رو هم به اندازه هویج خرد کنید. بهتره خیار به صورت کامل و خرد نشده بمونه . سیر رو حبه کنید و پوست بگیرید .
سبزی رو هم بعد از پاک کردن بشورید و خشک کنید و درشت خرد کنید .
متناسب با مقدار مواد و اندازه ظرف مورد نظر، آب جوش آماده کنید ، برای این مقدار مواد و البته بسته به اندازه ظرف حدود 8 لیتر آب کافیه. وقتی آب جوشید در ازای هر یک لیتر آب 3 قاشق سوپخوری (سرصاف) نمک به آب اضافه کنید و هم بزنید تا نمک کاملا حل بشه . بعد حرارت زیر ظرف رو خاموش کنید، سرکه سفید رو به آب اضافه کنید و مجددا هم بزنید تا سرکه هم در شور آب حل بشه .
ظرف مورد نظر برای تهیه شور رو که کاملا تمیز و خشکه آماده کنید ، کف ظرف رو یک لایه سبزی بریزید و بعد از مواد آماده شده به صورت مخلوط داخل ظرف بریزید . لابه لای مواد رو کمی سبزی و نمک بریزید و در انتها روی مواد رو با سبزی و سیر و فلفل کاملا بپوشونید.
زمان ریختن شورآب داخل ظرف شور درست موقعیه که دمای داخل شورآب به حدود 85 درجه رسیده باشه . یعنی تقریبا هنوز داغ باشه ولی جوش نباشه . حدودا 5 دقیقه بعد از خاموش کردن زیر ظرف در دمای آشپزخانه .
شور آب رو روی مواد بریزید تا حدی که تمام سطح ظرف شور رو بپوشونه و هیچ فضای خالی باقی نمونه.
در ظرف رو باز بگذارید ، بعد از 30-40 دقیقه مقدار شورآب رو کنترل کنید . اگر نیاز بود بازهم شورآب اضافه کنید.
بعد از اینکه دمای شور کمی پائین اومد ( خنک شد ) در ظرف رو ببندید و ظرف رو به مدت دو روز در دمای آشپزخانه نگهداری کنید تا چاشنی اصطلاحا برسه و بعد به مدت دو هفته در دمای خنک نگهداری کنید . بعد از این مدت شور آماده مصرفه .
برای سرو میتونید قطعات مختلف مثل ساقه های کرفس، هویج و خیار رو به اشکال مورد نظر برش یا قالب بزنید و بعد سرو کنید .

نکته :

سبزی این چاشنی شامل : شوید، ترخان، برگ کرفس، ریحان، و در صورتی که در دسترس داشتید چند عدد برگ مو . (برگ مو به منظور کمی ترش مزه و معطر شدن این چاشنی استفاده میشه )
به دمای شورآب کاملا توجه کنید. اگر شورآب خیلی داغ یا خیلی خنک باشد در انتها باعث کپک زدن شور میشه و بعد از اولین باری که در ظرف رو باز کردید تا انتهای زمان مصرف حتما باید شور رو در جای خیلی خنک ( یخچال ) نگهداری کنید .
برای برداشتن شور از داخل ظرف حتما از قاشق خشک و کاملا تمیز استفاده کنید و مقدار شوری که از ظرف خارج کردید رو دوباره داخل ظرف شور برنگردونید چون باعث کپک زدنش میشه .
در ضمن برای ریختن نمک داخل آب زیاد نگران شور شدنش نباشید . چون شور شدن این چاشنی راه علاج داره ولی بی نمک شدنش نه .
اگر این چاشنی زیادی شور شد قبل از سرو چند دقیقه مقدار چاشنی مورد نیاز رو داخل آب سرد بگذارید و بعد سرو کنید ولی اگر بی نمک شد هم باعث میشه چاشنی زیاد ترد نشه و هم اینکه هنگام سرو پاشیدن نمک روی آن زیاد منطقی به نظر نمیرسه.
برای تهیه این چاشنی از سرکه قرمز استفاده نکنید . سرکه قرمز باعث تیره شدن رنگ شور میشه.