ته چين شيرازي
مواد لازم :
برنج 4 پيمانه
گوشت 300 گرم
بادمجان متوسط 3 عدد
ماست چکیده 1/5 پیمانه
تخم مرغ 3 عدد
پیاز 1 عدد
روغن به ميزان لازم
نمك و فلفل و زردچوبه و زعفران و دارچين به ميزان لازم
طرز تهيه :
برنج رو بشورید و با مقداری آب و نمک از چند ساعت قبل خیس کنید.
بادمجان ها رو پوست بکنید و حلقه حلقه کنید و نیم ساعت بذاریدشون تو مخلوط آب نمک تا تلخیش گرفته بشه بعد آبکش کنید و صبر کنید تا آبش خشک بشه بعد سرخشون کنید و بعد از سرخ شدن روی دستمال ضخیم آشپزخانه بذارید تا روغن اضافیش گرفته بشه.
برای درست کردن این ته چین بهتره از گوشت گوسفند استفاده کنید.
پیاز داغ رو آماده کنید و زردچوبه بزنید بعد تکه های گوشت رو با پیاز با حرارت بالا تفت بدید تا تغییر رنگ بده . فلفل و داچین بزنید و به مقدار کافی آب اضافه کنید و گوشت رو بپزید در انتهای پخت نمک و زعفران اضافه کنید.گوشت وقتی پخت باید 4-5 قاشق آب داشته باشه.
ماست چكيده ، زعفران و تخم مرغ رو خوب با هم مخلوط كنيد. نصف اين تركيب رو با گوشت پخته شده مخلوط کنید و نصفش رو هم با برنج آبکش شده.
كف قابلمه روغن بريزيد و اجازه بديد تا روغن داغ بشه . نصف مخلوط برنج رو كف قابلمه بريزيد و با پشت قاشق سطحش رو صاف كنيد . روی برنج یک لایه بادمجان سرخ شده بچینید و روی بادمجان از مخلوط گوشت بریزد و مواد رو صاف کنید.
باقی برنج رو روی مواد بریزید و 4-5 قاشق آب گوشت رو روی برنج بدید و اجازه بدید ته چین دم بکشه.
این ته چین رو با مرغ هم میتونید درست کنید.
پلو قالبی