کلزونه

کلزونه

کلزونه يه غذاي محبوب و ايتالياييه که شباهت زيادي به پيراشکي داره.
کلزونه انواع مختلف داره .براي آماد کردنش ميتونيد از سرخ کن استفاده کنيد و يا داخل تنور يا فر قرار بديد .

مواد لازم براي خمير کلزونه:

مخمر : 10 گرم
زرده ي تخم مرغ : يک عدد
آرد گندم : 500 گرم
شير : يک ليوان
شکر : يک قاشق چاي خوري
روغن زيتون : 3 قاشق غذا خوري
نمک : يک و نيم قاشق مربا خوري

مواد لازم براي داخل کلزونه :

برگ ريحان : 20 – 25 عدد
ژامبون : 200 گرم
هات داگ يا سوسيس فراکنفورتر : 250 – 300 گرم
زيتون سياه : 50 – 75 گرم
قارچ : 300 گرم
روغن  : 5 قاشق غذا خوري
فلفل سبز تند :  2 تا 5 عدد
گوجه ي سفت و تازه بزرگ : 3 عدد
پنير پارمسان : 50 گرم
پنير موتزارلا : 150 گرم
فلفل سياه : 2 قاشق چاي خوري
پودر آويشن : 1 قاشق مربا خوري
نمک : 2 قاشق چاي خوري

طرز تهيه :

دانه هاي مخمر رو داخل هاونگ بکوبيد تا پودر بشه ( يا از پودر مخمر استفاده کنيد ) بعد با يک ليوان آب ولرم مخلوط کنيد و شکر رو بهش اضافه کنيد . با يک بشقاب روي ظرف رو بپوشونيد و بذاريد 10الي 15 دقيقه بمونه تا مخمر فعال بشه .

آرد و تخم مرغ و شير رو کم کم با هم مخلوط ميکنيم ، مخمر ، نمک و روغن رو بهش اضافه ميکنيم و 5 دقيقه ورز ميديم تا چسبندگيش کم بشه بعد خمير رو توي يه ظرف که درش رو با دستمال پوشونديم به مدت 1 ساعت نگه ميداريم تا خمير عمل بياد .

ريحان و فلفل رو خرد ميکنيم ، قارچ ، زيتون و هات داگ ياسوسيس رو ورقه اي برش ميزنيم .

گوجه ها رو پوست ميکنيم ، خرد ميکنيم و داخل يک شيرجوش يا قابلمه ي کوچک حرارت ميديم تا کاملا پوره بشه ( انقدر حرارت نديد که بپزه و مثل رب گوجه بشه ) و ريحان و فلفل و ادويه ها رو بهش اضافه ميکنيم .

ژامبون رو هم نگيني درشت يا نواري باريک خرد ميکنم و همه ي اين مواد رو داخل يک کاسه بزرگ همراه با روغن با هم مخلوط ميکنيم .

خمير رو بعد از يک ساعت استراحت به چهار قسمت تقسيم ميکنيم و هر کدوم رو اول به شکل توپ در مياريم و روي صفحه کار آرد ميپاشيم و با وردنه خمير رو صاف ميکنيم تا به شکل دايره اي به قطر 20 الي 25 سانتيمتر در بياد ( توجه داشته باشيد که خمير خيلي نازک يا ضخيم نشه ).

بعد نصف دايره رو در نظر بگيريد و با در نظر گرفتن يک حاشيه ي 2-3 سانتيمتري نيم دايره رو از مواد پر کنيد ، يک چهارم پنير پارمسان و يک چهارم پنير موتزارلا رو روي مواد بپاشيد ( دقت کنيد که مواد و پنير روي لبه ي خمير نريزه چون باعث باز شدن خمير توي فر يا سرخ کن ميشه)

همه ي خمير ها رو به همين ترتيب آماده کنيد . حالا لبه ي خمير رو با انگشت و آب کمي مرطوب ميکنيم و نيم دايره ي خالي رو با دقت روي مواد ميکشيم و لبه ها رو به هم ميچسبونيم و با پشت چنگال خمير رو پرس ميکنيم .دقت کنيد که خمير زدگي و پارگي نداشته باشه و از جايي باز نباشه .

بعد از آماده شدن همه ي خمير ها اونها رو داخل سيني فر ميچينيم يک زرده ي تخم مرغ رو با کمي شير مخلوط ميکنيم و با فرچه روي خمير ها ميزنيم .ميتونيد کمي کنجد روي کلزونه ها بپاشيد .

براي اطمينان بهتره سوراخ کوچکي روي کلزونه ايجاد کنيد تا در حال پف کردن مواد از جايي بيرون نزنه .
 بعد سيني رو در طبقه وسط فر قرار ميديم و با دماي 220 درجه تا طلايي شدن سطح کلزونه ها بپزه .
 ميتونيد کلزونه ها رو داخل سرخ کن هم قرار بديد اما بايد دقت داشته باشيد که خمير باز نباشه .