کباب حلزونی

کباب حلزونی

مواد لازم:

گوشت راسته گوسفند يا فيله گوساله   500 گرم
سينه مرغ بدون استخوان   300 گرم
زعفران دم كرده   2 قاشق چايخوري
كره   100 گرم
سس سويا   1 قاشق غذا خوري
پياز متوسط   2 عدد ( ريز رنده شده )
نمك و ادويه   به مقدار لازم

طرز تهيه :

سينه مرغ رو به قطعات يك دست در اندازه 3 در 4 سانتيمتر برش بزنید. گوشت رو هم به عرض دو سانتيمتر و طول 10-12 به صورت نواري ببريد .
آب پياز رو تو یه ظرف همراه با سس سويا و نصف زعفران مخلوط كنيد . مرغ رو روي تخته كار بذاريد و گوشت فيله يا راسته رو دورش بپيچيد . طوري كه مرغ بین يك نوار از گوشت قرار بگيره .
تو هر سيخ 6-8 تكه به همين صورت آماده كنيد . با قلموي تميز مخصوص از مخلوط آب پياز و زعفران روي كباب ها بماليد .
بهتره کباب ها رو روي ذغال كباب كنيد در غیر اینصورت ميتونيد از انواع كباب پز هاي برقي يا گازي هم استفاده كنيد . دقت كنيد حرارت خیلی ملايم باشه تا كباب ها كاملا مغز پخت بشن .
بعد از اينكه كمي كباب خودش رو گرفت ( آبش كشيده شد) كره رو آب كنيد و باقيمانده زعفران و كمي نمك و فلفل رو با هم مخلوط كنيد و دوباره با قلمو روي كباب ها بماليد .
بعد از اتمام كار هم اين كار رو دوباره تكرار كنيد .
اين عمل باعث جلوگيري از خشك شدن كباب ها حين پخت و همچنين باعث مغز پخت شدن گوشت ميشه .

نكته :

براي نرم كردن انواع گوشت ميتوانيد يك عدد كيوي رو ورق ورق كنید و لابه لاي گوشت به همراه كمي پياز بذاريد . پياز براي گرفتن بوي خامي انواع گوشت سفيد و قرمز و كيوي براي نرم كردن گوشت ها به كار ميره .
دقت كنيد كه زمان خوابوندن گوشتها تو مخلوط كيوي و پياز بيشتر از 15 دقيقه نباشه  وگرنه گوشت بافت سفتش رو به كلي از دست ميدهد و مزه بدي هم پيدا ميكنه . ( به دلیل وجود کیوی )
به جاي كيوي از انجير تازه هم ميتونيد استفاده كنيد .
هيچ وقت در ابتداي پخت انواع گوشت قرمز ( به صورت كباب يا خورش يا ... ) از نمك براي مزه دار كردن گوشت استفاده نكنيد چون باعث سفت و دير پز شدن گوشت ميشه .