آش جو

آش جو

مواد لازم:

گوشت ماهیچه سردست 500 گرم
جو 3 پیمانه
نخود و لوبیا 1 پیمانه
برنج 5 قاشق غذاخوری
پیاز 5 عدد
سبزی آش خرد شده ( تره و اسفناج و جعفری و گشنیز ) 500 گرم
کشک غلیظ 2 لیوان
سیر 1 بوته
نعناع خشک مقداری
نمک و فلفل مقدار لازم

طرز تهیه :

جو و نخود و لوبیا رو از چند ساعت قبل خیس کنید ، قابلمه رو روی حرارت قرار بدید بعد جو خیس شده رو همراه برنج ، نخود ، لوبیا ، گوشت ، 1 پیاز داخل قابلمه بریزید ، چند لیوان آب اضافه کنید و اجازه بدید با حرارت ملایم بپزه.
برای تهیه پیاز داغ و سیر داغ باید 4 پیاز رو پوست بکنید و خلالی خرد کنید ، سیرها رو هم رنده کنید و هر کدام ( سیر و پیاز ) رو جداگانه نمک بزنید و در مقداری روغن سرخ کنید و کنار بذارید.
برای تهیه نعناع داغ باید نعناع رو با روغن تفت بدید تا رنگش کمی تغییر کنه ( سیاه نشه ).
بعد از اینکه گوشت پخت پیاز رو از قابلمه خارج کنید. گوشت رو کمی بکوبید تا از هم باز بشه.
یک ملاقه از حبوبات رو داخل غذاسار له کنید و به آش اضافه کنید تا آش لعاب بهتری داشته باشه . سبزی های خرد شده ، نصف سیر داغ و نصف پیاز داغ رو به آش اضافه کنید و اجازه بدید با حرارت ملایم آش جا بیفته.
بعد از جا افتادن آش کشک رو اضافه کنید و بذارید کشک در آش کاملاً بجوشه بعد آش رو در ظرف بکشید و روش رو با مقداری کشک ، سیر داغ ، نعناع داغ و … تزئین کنید.

نکته:

سبزي آش جو بايد كاملاً‌ ريز باشه به عكس آش رشته.
در بعضي از شهرها به جاي گوشت از سيرابي گوسفند در آش جو استفاده مي‌كنند به این صورتکه تكه‌هاي كوچك سيرابي رو پخته و با قيچي به قطعات مورد نظر خرد كرده و در آش اضافه كنيد.
در آش جو مي‌تونید از مقدار مساوي جو و بلغور گندم استفاده كنید.
آش جو رو بدون گوشت هم مي‌تونيد درست كنید.
آش جو رو با نخود و عدس بدون لوبيا هم مي‌تونيد بپزید.
مقدار 1 قاشق غذاخوري زردچوبه همراه با كشك رنگ خوبي به آش ميده.