ابتدا حبوبات و بلغور و برنج را خیس میکنیم، میگذاریم یک ساعتی بماند.
پیاز رابا روغن و کمی نمک تفت میدیم 3 حبه سیر له شده را اضافه میکنیم و بعد از کمی تفت زرد چوبه وفلفل را اضافه کرده و بعد برنج وبلغورو نخود را اضافه میکنیم.دقت کنید سیر را زیاد سرخ نکنید چون سفت میشه...

برنج رو بشورید و از چند ساعت قبل با آب ولرم خیس کنید برای تهیه این آش خیلی بهتره که از برنج نیم دانه استفاده کنید.برنج رو با 300 گرم گوشت و 1 یا 1/5 لیتر آب و کمی زردچوبه و فلفل بذارید روی حرارت ملایم تا خوب بپزه و مثل وقتی که شله زرد درست میکنید حسابی دونه هاش باز بشه...

آش ترش از جمله آش های است که از تنوع مواد برخوردار است، به طوری که در این آش می توانید از چغندر لبو، کدو سبز،کدو حلوائی برگه هلو و برگه زردآلو نیز استفاده کنید.بدین ترتیب که؛ نیم کیلو چغندر خرد شده را به همراه برنج و عدس به آش اضافه کیند. در صورت تمایل نیز می توانید کدوی خرد شده را پس از پختن حبوبات و یک ربع قبل از افزودن سبزی به آش بیافزایید...

لپه رو یک ساعت خیس کنید و بعد همراه با کمی نمک و آب بذارید تا بپزه بعد آبکشش کنید.برنج رو هم از قبل خیس کنید بعد همراه با لپه پخته شده بذارید روی حرارت تا برنج بپزه و دونه هاش باز بشه ...

برنج رو با مقدار کافی آب بذارید تا بپزه و خوب دونه هاش باز بشه تو این مدت اصلا برنج رو هم نزنید چون باعث میشه لعاب برنج بیرون بیاد و ته بگیره .
شلغم ها رو اندازه حبه قند و یا ریزتر خرد کنید ( یا رنده کنید ) و با عدس تو یک قابلمه بذارید بپزه. اگه شلغم و عدس رو با برنج بذارید برای پختن لعاب برنج جلو پختشون رو میگیره و سفت میمونند.

این آش در شهر های مختلف به روش های مختلف پخته میشه. این دستور بیشتر به آش آذربایجان نزدیکه.
در شمال به این آش کدو حلوایی خرد شده ، باقالی خشک ، چغندر سفید ، اسفناج ، کدو سبز و آب نارنج اضافه میکنند...

بلغور گندم را با عدس و 1 ليتر آب روي حرارت قرار مي دهيم بعد از چند جوش عصاره قلم را نيز اضافه مي کنيم گوشت را به طريق قيمه ساده که توضيح داده شده است آماده کنيد و به اين مواد اضافه کنيد.
خيارها را پوست مي گيريم و دو نيم کرده تخم هاي آن را خارج مي کنيم و...

برنج و گندم را با مقداری آب روی حرارت قرار می ‌دهیم تا کاملا پخته و نرم شود.سپس گوشت را با 1 عدد پیاز خام و مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا کاملا پخته شود.حبوبات را که از شب قبل خیس کرده‌اید به ترتیب پخت، اول نخود را بپزید کمی که نیم پز شد لوبیا قرمز و لوبیا چشم بلبلی را اضافه کنید و بعد از آن که نیم پز شدند لپه باقالی را به همراه عدس اضافه کنید تا زمانی که کاملا پخته شوند.

جو و نخود و لوبیا را از چند ساعت قبل خیس کنید ، قابلمه را روی حرارت قرار دهید سپس جو خیس شده را همراه برنج ، نخود ، لوبیا ، گوشت ، 1 پیاز داخل آن بریزید ، چند لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد...

معمولا در تهیه آش‌ها از مواد غذایی گوناگونی استفاده می‌شود. به کار بردن غلات، حبوبات، گاهی آب گوشت و سبزی‌های گوناگون بسته به منطقه‌ای که در آن آش پخت می‌شود و بالاخره کشک یا ماستی که به آن اضافه می‌شود مجموعه کاملی از گروه‌های غذایی را در این غذای ایرانی فراهم می‌کند.

با وجود ارزش غذایی بسیار بالای آش‌ها، اگر در هنگام تهیه به صورت ناصحیح پخته شوند ترکیبات مطلوب آن دستخوش تغییرات نامطلوبی گشته و از ارزش غذایی آنها کاسته می‌شود.

 
نخود و لوبيا چيتي رو از شب قبل خيس كنيد و چند بار آبش رو عوض كنيد . تو قابلمه مناسب برای پخت آش ، نخود و لوبيا چيتي رو نيم پز کنید . بعد از اينكه نخود و لوبيا چيتي تقريبا نيم پز شد ، عدس رو هم اضافه کنید و بذاريد با هم بپزند . اگر در حين پخت حبوبات چند بار آب حبوبات رو عوض كنيد هم رنگ آش بهتر ميشه و هم براي كساني كه ناراحتي معده دارند كمتر ايجاد مشكل ميكنه....