مرصع پلو (برنج جواهر نشان)
مواد لازم براي 6 تا 8 نفر :
مرغ پاك كرده 5/1 كيلويي ......... يك عدد
روغن ................................. يك پيمانه
كشمش ريز پلويي .................. ½ پيمانه
برنج ...................................... يك كيلو
زرشك ............................... ½ پيمانه
زعفران ................................ ½ ق.چ
خلال بادام ........................... ⅓ پيمانه
خلال پرتقال يا نارنج ............... ⅓ پيمانه
خلال پسته ........................... ⅓ پيمانه
گلاب ................................... ½ پيمانه
طرز تهيه :
برنج را آبكش كرده و نيمي از خلال بادام و پرتقال شيرين شده را لا به لاي برنج دهيد و آن را دم كنيد. مرغ را تكه تكه كرده ، كمي سرخ كنيد و با نمك ، فلفل قرمز ، پياز و زعفران بگذاريد تا بپزد تا اندازه اي كه مرغ كاملاً پخته و ½ پيمانه آب داشته باشد . آب مرغ را با ⅓ پيمانه روغن مخلوط كرده و زماني كه عرق برنج در آمد روي آن دهيد .
در اين هنگام خلال پسته و بادام را آماده كرده ( در صورت استفاده از خلال خشك آن را در آب خيس كرده و بعد از زمان كوتاهي از آب در آوريد ) زرشك و كشمش را شسته و هر كدام را جداگانه درروغن سرخ كنيد .خلال پسته وبادام را با گلاب بشویید. زعفران را در آب سرد خيس كرده و بگذاريد ( بر روي بخار سماور ) تا دم بكشد .
پس از آماده شدن زعفران و دم كشيدن برنج ، زعفران را با 2 تا 3 كفگير برنج مخلوط كنيد و آن را آماده بگذاريد . در اين هنگام شروع به كشيدن برنج ، برنج را در ديسي گرد به شكل هرم بكشيد و تكه هاي مرغ را لا بلای برنج بچينيد و بعد به ترتيب با زرشك ، كشمش ، خلال بادام ، خلال پسته ، خلال نارنج و پلو زعفراني دور تا دور برنج را تزئين كنيد .
برای تهیه خلال پوست پرتقال شیرین اینجا رو ببینید.
پلو قالبی