ترتلینی ، راویولی

ترتلینی ، راویولی

ترتلینی و راویولی يكي از انواع پاستاهاي توپُر يا مغزداره كه اكثراً به شكل مربع درست ميشه. البته از قالب هاي مختلفي مثل قلب يا بيضي و براي داخل ترتلینی هم از مايه ها يا مغزهاي مختلفي میتونید استفاده کنید. مثلاً از انواع گوشت ، سبزيجات، پنير يا مخلوطي از آنها.

بعد از درست كردن ترتلینی بايد آن را در آب جوش و نمك پخت و آبكش كرد. بعد با سس دلخواه كه ميتونه انواع مختلفي داشته باشد، آن را سرو كرد.

چون آماده كردن ترتلینی كمي مشكله، بهتره آن را به مقدار بيشتر درست كرد و در فريزر آماده نگه داشت. نحوه فريز كردن ترتلینی به اين صورته كه بايد بعد از پيچيدن ترتلینی ها آنها را روي يك سيني در يك رديف چيد و 5 دقيقه در فريزر گذاشت تا خمير خودش را بگيره. سپس آنها را در كيسه فريزر ريخت و حداكثر 2 تا 3 ماه در فريزر نگه داشت.

مواد لازم براي تهيه ترتلینی ایتالیایی:

گوشت فيله يا راسته گوساله 50 گرم
گوشت مرغ بي استخوان 50 گرم
كره 50 گرم
روغن مايع 2 قاشق غذاخوري
كالباس گوشت 50 گرم
ژامبون مرغ دودي 50 گرم
پنير پارمزان رنده شده 2 تا 3 قاشق غذاخوري
جوزهندي رنده شده 2/1 قاشق چايخوري
خمیر پاستا


طرز تهيه:

ابتدا گوشت فيله و مرغ را نازك و ريز خرد كنيد. كره و روغن را در ماهيتابه بريزيد و اول گوشت و بعد از يك دقيقه مرغ را اضافه كنيد و با حرارت زياد مرتب مواد را هم بزنيد تا بپزند، ولي خشك نشوند. سپس مواد را در خردكن يا غذاساز بريزيد و همراه كالباس گوشت ، ژامبون مرغ دودي، پنير پارمزان و جوز هندی به صورت پوره يكدست درآوريد.
بعد از خمير پاستا مقداري برداريد و با خمير بازكن يا وردنه آن را صاف كنيد. دقت كنيد كه خمير را زياد نازك نكنيد تا در موقع درست كردن ترتلينی پاره نشود.
براي درست كردن تورتليني خمير را نازك كنيد. بعد خمير را به صورت مربع هاي 3 تا 4 سانتي برش بزنيد. بعد از مايه به اندازه يك فندق كوچك وسط آن بگذاريد و بعد از آب زدن به دور خمير آن را به صورت مثلث تا بزنيد و با دست فشار بديد تا به هم بچسبه. بعد آن را دور انگشت بپيچيد تا به صورت حلقه دربیاد و انتهاي آن را به هم بچسبونيد.
با این خمیر میتونید راویولی هم درست کنید که دقیقا مثل ترتلینیه فقط شکلش فرق داره.برای درست کردن راویولی خمير را روي سطح آردپاشي شده بگذاريد و از مايه به اندازه يك فندق بسته به اندازه راویولی ها روی خمیر قرار بدید .
اطراف مايه روي خمير را با آب خيس كنيد. بعد يك لايه ديگه خمير باز شده روي آن بذاريد و آهسته با دست روي خمير اطراف گوشت را فشار بديد تا دو لايه خمير خوب به هم بچسبه. بعد با رولت خمير بُر يا قالب راویولی ها را ببريد و كنار بگذاريد.
مي توانيد از قالب هاي مخصوص راویولی هم براي اين كار استفاده كنيد تا كار يكدست بشه.
ترتلینی ها رو بعد از آبکش کردن با سس دلخواه سرو کنید.
میتونید از سس قارچ ، سس سبریجات ، ... استفاده کنید.