فلافل

فلافل

مواد لازم:

نخود 1/5 پیمانه
باقالی سبز یا خشک خیس خورده 1/2 پیمانه
پیاز 1 عدد متوسط
سیر 5 حبه
ادویه فلافل 1قاشق غذا خوری
فلفل و نمک به میزان لازم
بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری (فلافل فروشی ها از جوش شیرین استفاده میکنند)
روغن مایع سرخ کردنی

طرز تهیه:
نخود رو از یک شب قبل خیس کنید و تو این مدت چند بار آبش رو عوض کنید.
از باقالی برای لطافت بیشتر فلافل استفاده استفاده میشه شما میتونید بجای باقالی از یک عدد سیب زمینی متوسط استفاده کنید ولی رسپی اصلی فلافل نه باقالی داره و نه سیب زمینی.
نخود وباقالی رو 2 بار چرخ کنید تا نرم و لطیف شه.
پیاز و سیر رو اضافه کنید و مواد رو دوباره چرخ کنید.میتونید از دستگاه غذاسازهم استفاده کنید ولی با چرخ گوشت خمیر یکدست تر میشه.
ادویه فلافل ، نمک ، فلفل و بکینگ پودر رو اضافه کنید و همه مواد رو خوب مخلوط کنید.
طعم اصلی فلافل مربوط به ادویه فلافله که طعم و مزه اش رو متفاوت میکنه این ادویه رو میتونید از عطاری ها تهیه کنید.
اگر ادویه فلافل نداشتید از مقداری پودر زیره و تخم گشنیز استفاده کنید.
حدود یک ساعت مایه فلافل رو بذارید تو یخچال تا کاملا استراحت کنه .
قالب فلافل رو چرب کنید از مواد توش رو پر کنید و با روغن داغو شعله ملایم فلافل رو سرخ کنید.

نکته:
در صورت تمایل میتونیدکمی جعفری خرد شده و پودر کنجد به مواد فلافل اضافه کنید.
اگر خمیر فلافل خیلی سفت بود 2-3 قاشق آب به خمیر اضافه کنید.
حتما برای سرخ کردن فلافل از روغن سرخ کردنی استفاده کنید.
برای اینکه فلافل شما از هم پاشیده نشه باید روغن داغ داغ باشه.
موقع سرخ کردن فلافل حتما باید روغن سرخ کردنی به حدی باشه که روی فلافل رو کاملا بپوشونه و احتیاج نداشته باشه که فلافل رو زیر و رو کنید.
از ماهي تابه بزرگ براي سرخ كردن فلافل استفاده نكنيد. سعي كنيد ماهي تابه كوچك و گود باشه و روغن به اندازه كافي تو تابه بريزيد.كم بودن روغن باعث ترك خوردن فلافل ها ميشه.
اگر مواد فلافل رو دو بار خوب چرخ كنيد و خمير نرمي داشته باشيد فلافل موقع سرخ شدن وا نميره و نیازی نیست که از تخم مرغ استفاده کنید.