طرز تهیه انواع جوانه ها

طرز تهیه انواع جوانه

براي تهيه جوانه از دانه غلات و جبوبات مثل گندم ،يونجه ، شبدر ، عدس ، ماش ، لوبيا سفيد ، نخود و ... حتي دانه هايي مثل باقلا هم ميتوان استفاده كرد . جوانه ها را بيشتربه سالاد اضافه ميكنند اما با خشك كردن و پودر كردن جوانه ميتوان آنرا به انواع سوپها و آش نيز افزود.

براي تهيه جوانه دانه مورد نظر را پس از پاك كردن و شستن در ظرف آبي خيس كرده و در جاي گرم و تاریک گذاشته تا زماني كه جوانه سر از پوسته دانه بيرون بزند.

محل تهيه جوانه بايد کمي گرم و تاریک باشد. مثلاً يک طاقچه بالاي شوفاژ يا نزديک اجاق و يا يک قفسه که هوا در آن جريان داشته باشد ولي سرد نباشد.
براي آن که گرد و غبار روي جوانه ننشيند ، روي شيشه يا سيني را با یک پارچه سبک بپوشانيد. توجه کنيد که از هر يک قاشق غذاخوري دانه غلات، هشت قاشق جوانه به دست مي آيد.
اگر حرارت محيط حدود 22 درجه سانتي گراد و محل آن تاريک باشد، دانه خيلي زود جوانه هایشان رشد مي کند. بسته به نوع دانه، بين سه تا پنج روز و گاهي بيشتر مي توانيد جوانه را از تاريکي درآوريد و پشت پنجره رو به آفتاب بگذاريد. جوانه را هميشه مرطوب نگاه داريد تا اندکي بيشتر رشد کند ( اسپری آب را فراموش نکنيد).
بعد از چند روز بسته به نوع دانه جوانه شروع به رشد ميكند و پوسته دانه را شكافته و سر جوانه از پوسته بيرون ميزند . پس از اين مرحله آب روي دانه ها را دور بريزيد و دانه ها را در دستمال تميزي بريزيد ودرون ظرفي قرار دهيد و پشت پنجره در معرض نور آفتاب قرار دهید.در اين زمان چون دانه مرطوب هستند نياز به اضافه كردن آب نيست ولي روزي دو بار به جوانه ها سركشي كنيد و لبه دستمال را كنار بزنيد و با تكان دادن دستمال سعي كنيد دانه ها را زير و رو كرده و با اسپري كردن آب بر روي آن رطوبت لازم را به جوانه ها بدهيد به اين نكته توجه داشته باشيد كه در زير جوانه آب جمع نشود چون اين امر بخصوص در فصل تابستان كه هوا گرم است موجب خراب شدن دانه ها ميشود.
اگر مراقبت هاي لازم را انجام دهيد ظرف 3 الي 5 روز با توجه به نوع دانه جوانه ها آماده ميگردد بعد از اينكه جوانه آماده شد در يك ظرف در بسته در يخچال نگهداري كنيد و هر زمان سالاد تهيه ميكنيد مقداري از آنرا به سالاد اضافه و نوش جان كنيد ويا جوانه انواع حبوبات را تهيه و پس از خشك كردن آسياب كنيد واز آن سوپ جوانه تهيه كنيد كه فوق العاده پر خاصيت ميباشد.
اگر بخواهيد پوسته روي بعضي از جوانه ها ( مانند ماش يا سويا ) را از آن ها جدا کنيد، جوانه آماده شده را در کاسه اي بريزيد و آن را پر از آب کنيد. سپس به آرامي آن را هم بزنيد. پوسته ها روي آب مي آيند، ولي بهتر است پوسته ها را از جوانه ها جدا نکنيد، زيرا همين پوسته ها داراي مقدار زيادي فيبر هستند که براي کار دستگاه گوارش بسيار مفيدند.
بعضي از دانه ها مانند عدس، سويا، نخود، و مانند آن را يکي دو بار در روز زير و رو کنيد تا همه آنها هوا بگيرند و جوانه بزنند.
بعضي دانه ها زودتر و برخي ديرتر جوانه مي زنند، ولي اگر دانه کهنه باشد جوانه نمي زند. هميشه بهترين نوع دانه را بخريد و تا آنجا که ممکن است دانه هايي را بخريد که به آنها سموم نباتي نزده اند.
آسان ترين دانه ها براي جوانه زدن عبارت اند از: يونجه، ماش، عدس، شنبليله، تربچه، نخود و گندم و پس از آن ها تخمه آفتاب گردان، کدو، کنجد، نعنا و سپس انواع لوبياها مانند سويا ، جو، ذرت و ارزن.
از ميان جوانه ها، دانه سويا بسيار مغذي است. توجه کنيد که دانه سويا تازه باشد، پوستش شکسته نباشد و دانه نصف نشده باشد.

زمان لازم براي تهيه جوانه ها:

الف- دانه هاي که بايد حدود 6 تا 8 ساعت خيس کنيد:

يونجه ( مدت جوانه زدن : 6-5 روز )
شنبليله ( مدت جوانه زدن : 4-3 روز )
تربچه ( مدت جوانه زدن : 5-4 روز )
کنجد ( مدت جوانه زدن : 2-1 روز )

ب- دانه هايي که بايد حدود 10 تا 18 ساعت خيس کنيد:

نخود ( مدت جوانه زدن : 4-3 روز )
عدس ( مدت جوانه زدن : 5-3 روز )
ماش ( مدت جوانه زدن : 5-3 روز )
سويا ( مدت جوانه زدن : 5-3 روز )
آفتاب گردان ( مدت جوانه زدن : 2-1 روز )
گندم ( مدت جوانه زدن : 3-2 روز )
چاودار ( مدت جوانه زدن :3-2 روز )
ارزن ( مدت جوانه زدن :4-3 روز )