ذوب کردن ( تمپر temper کردن ) شکلات
روش اول :
شكلاتی که در دمای محیط قرار گرفته رو خورد كنيد ، ظرف حاوی شکلات رو توي مايكروفر با حداکثر قدرت به مدت 30 ثانیه قرار بديد. اگر شکلات به دمای محیط نرسیده باشه این مدت طولانی تر میشه .
بعد از این مدت شکلات رو با ويسك خوب هم بزنید تا تيكه هاي جامدش بر اثر حرارت اون مقدار از شكلات كه ذوب شده كم كم ذوب شه. شكلات چسبيده به حاشيه ظرف معمولا سريعتر سرد ميشه و ميبنده پس با ويسك اون قسمت رو هم وارد شكلات مذاب کنید تا ذوب شه و اينقدر اينكار رو تكرار کنید تا كل شكلات ذوب و يكدست بشه .
دقت کنید کل شکلات نباید داخل ماکروفر ذوب بشه بلکه باید قسمتی از شکلات به حالت جامد باقی بمونه.
خیلی بهتره که شکلات رو تو ظرف شیشه ای ذوب کنید چون حرارت رو تو خودش نگه میداره و به بهتر ذوب شدن شکلات کمک میکنه.
روش دوم:
مقداري شكلات رو كاملا ذوب کنید و بعد مقداري شكلات خورد شده به شکلات ذوب شده اضافه کنید و شکلات رو هم بزنید تا کاملا يكدست بشه. معمولا بهتره يك چهارم مقدار شكلات ذوب شده از خورده شكلات استفاده کنید تا به نتیجه مطلوب برسید.
کرم رویال آیسینگ