فالوده
مواد لازم:
برای شربت فالوده :
اب 2 لیوان
شکر 2 لیوان
گلاب 1/4 لیوان
جوهرلیمو یک چهارم قاشق چایخوری
مواد لازم برای نیم کیلو فالوده :
نشاسته 250 گرم
آب 2 ليوان
گلاب يك سوم ليوان
طرز تهيه :
آب سرد و نشاسته را مخلوط كرده و در قابلمه نچسب بریزید و آن را روي حرارت اجاق قرار داده و با قاشق چوبي مرتب هم بزنید تا مايه فالوده بجوشد . سپس گلاب را اضافه كرده و آن را هم بزنید تا غليظ و كاملاً كشدار و سفت شود و مانند توپ در وسط قابلمه قرار گيرد ( براي اين كار بايد حداقل 20 دقيقه وقت صرف كنيم ) . سپس در ظرف بزرگي ، آب و يخ فراوان بریزید و آن را نزديك چرخ گوشت قرار بدید ، پنجره چرخ گوشت را به آن وصل كرده و مايه فالوده را در چرخ بریزید. ظرف يخ را طوري قرار بدید كه رشته هاي فالوده داخل آن بريزد . مرتب و به آرامي ، با دست آن را زيرورو کنید.
و یا اگر قیف مخصوص دارید مایه فالوده را در قیف مخصوص بریزید و از بالا با فشار دادن قیف آن را در آب سرد که بلورهای یخ در آن هست بریزید.
آب و شکر را روی حرارت ملایم قرار دهید. جوهر لیمو را در ۲ قاشق سوپخوری آب حل کرده، به آب و شکر اضافه کنید. اجازه دهید شربت غلیظ شود. گلاب و دانه های هل را افزوده و بعد از چند جوش مایه را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا سرد شود. شربت را در فریزر قرار دهید تا ببندد، سپس در کیسه بریزید و به شکل پخ پودری در آورده و آن را تازمان سرو فالوده در فریزر بگذارید.این مایه را در دستگاه بستی ساز هم می توانید بریزید تا بلورهای یخ ریز یا پخ پودری به شما بدهد.وقتی فالوده خودش را گرفت آن را با کفگیر برداشته وبا پودر یخ شربت، مخلوط و سرد کنید.
برای درست کردن فالوده از رشته های چینی برنجی آماده هم میتونید استفاده کنید.
رشته های چینی را از بسته بندی خارج کنید و داخل اب در حال جوشیدن بریزید و اجازه بدید به مدت 15 دقیقه با حرارت ملایم رشته ها بپزند و نرم شوند ، پس از نرم شدن رشته های نودل را داخل ابکش بریزید و با اب سرد ابکشی کنید و بگذارید اب اضافی اش خارج شود.
نودل را به شربت یخ زده اضافه کنید تا سفت شوند و همراه با آبلیمو یا شربت آلبالو سرو کنید.
نکته:
شیره فالوده حتما باید سرد و برفی باشد تا در زمان مخلوط کردن نودل ها سفت و سرد شوند.
برای داشتن رشته هایی خوب و ترد حتما باید 15 دقیقه نودل ها بجوشند تا پخته و نرم شوند.
ژله ولنتاین