خوراک زبان

خوراک زبان گوساله

مواد لازم :

زبان گوساله یک عدد
پیاز دو تا سه عدد متوسط
رب گوجه یک تا دو قاشق غذاخوری
زردچوبه یک قاشق چایخوری
برگ بو یک عدد
چوب دارچین یک تکه کوچک

طرز تهیه :

همونطور که میدونید زبان گوساله بزرگه و یکیش برای 4 نفر کافیه بنابراین اگه شما تعدادتون کمه اون رو کالباسی برش بزنید با هر قطری که مایلید و در فریزر نگهداری کنید . هر چقدر که به سمت نوک زبان نزدیک میشیم باید قطر برش ها بیشتر باشه چون کوچکتر میشه.
یکی از پیازها رو توی کمی روغن تفت بدید تا نرم بشه زبان رو بهش اضافه کنید و تفت بدید تا رنگش تغییر کنه درست مثل وقتی که گوشت رو برای خورش میپزید ، بعد برگ بو و زردچوبه رو اضافه کنید و یک تفت کوچولو بدید و روش به مقدار کافی آب جوش بریزید و وقتی جوش اومد حرارت رو کم کنید تا با شعله ملایم بپزه.
بعد از پخت زبان تا گرمه باید پوست اطرافش رو بکنید چون اگر سرد بشه پوستش به گوشت میچسبه و کندنش سخته .
یک تا دو عدد پیاز بسته به اینکه چقدر به پیاز علاقه داشته باشید رو در کمی روغن طلائی کنید بعد یک تا دو قاشق غذاخوری رب گوجه بهش اضافه و یک تفت کوچیک بدید اگر بعد از پختن زبان آب زبان اضافه اومده باشه ، آب زبان رو صاف شده رو به پیازها اضافه کنید و یک تکه چوب دارچین رو بندازید تو سس ، میتونید بجای چوب دارچین هر ادویه ای که دوست دارید استفاده کنید .
وقتی که سس شروع یه جوشیدن کرد ، زبان پخته شده رو اضافه کنید ، نمک و فلفل غذا رو اندازه کنید و بذارید تا غذا به غلظت برسه و همراه سیب زمینی سرخ کرده سرو کنید.

نکته :

روی گوشتی که تفت داده میشه باید آب جوش ریخته بشه برای اینکه ریختن آب سرد منجر به سرد شدن گوشت میشه و تا دوباره بخواد گرم بشه مقداری کف ازش خارج میشه به همین خاطره که بعضی مواقع می بینید آب گوشتتون کدره .
نمک رو در انتها اضافه کنید . اضافه کردن نمک در ایتدای پخت باعث دیر پز شدنش میشه.
چوب دارچین باید به اندازه یک بند انگشت باشه در غیر اینصورت طعم دارچین غالب میشه .
برای داخل سس میتونید از مقداری قارچ سرخ شده استفاده کنید.