ترشی سالاد مشهدی

ترشی سالاد مشهدی

مواد لازم :

گل كلم يك كيلو
كلم برگ 250 گرم
هويچ 300 گرم
فلفل دلمه اي 3 عدد متوسط
فلفل سبز و قرمز قلمي 100 گرم
سير 200 گرم
نمك 4-5 قاشق غذا خوري
گوجه فرنگي 10 كيلو گرم

طرز تهيه :

همه سبزیجات رو بشورید و بذاريد كاملا خشك بشن . ( خشک شدن سبزیجات خیلی مهمه )
بعد همه رو ريز و يكدست خرد كنيد ( به اندازه خرد كردن مواد براي سالاد شيرازي ) و روي يك سفره تميز كاملا با هم مخلوط كنيد .
پوست گوجه فرنگي ها رو خيلي نازك بگيريد و گوجه ها رو چند بار كاملا ميكس كنيد طوري كه تخم گوجه ها كاملا له بشه .
گوجه ها رو بدون آب و نمك بجوشونيد تا غليظ بشه و بعد صبر کنید تا سرد شه . دقت كنيد ميزان غلظت آب گوجه با طعم ترشي رابطه مستقيم داره . اما هرچه غليظ تر باشد احتمال كپك زدن ترشي هم زياد تر مي شه.
همه مواد خرد شده رو تو یه ظرف بريزيد ، بهتره سر ظرف كمي تنگ تر از حد معمول باشه و لابه لاي مواد نمك بپاشيد . بعد آب گوجه فرنگي رو داخل ظرف بريزيد و باز روي ظرف رو كمي نمك بريزيد تا ترشي كپك نزنه و روي نمك رو نصف استكان سركه سفيد بريزيد و در ظرف رو محكم ببنيد .
در صورت تمایل میتونید روي ظرف رو با سبزي جات معطر پر کنید و یا ساقه کرفس رو هم به مواد ترشی اضافه کنید.

نكته :

بهتره اين ترشي در يخچال ، يا جاي خيلي خنك و كاملا دور از نور خورشيد نگهداري بشه.
براي راحت گرفتن پوست گوجه فرنگي ها يك ظرف آب جوش آماده كنيد . ته گوجه فرنگي رو با يك چاقو تيز يك ضربدر كوچك بزنيد ( فقط در حدي كه پوستش خراشيده بشه ) و گوجه ها رو داخل آب جوش بندازيد و به مدت 1-2 دقيقه در ظرف رو بذاريد و بعد گوجه ها رو از آب جوش خارج كنيد و به راحتي پوست آنها رو بگيريد .