کوفته ترخون

کوفته ترخون

مواد لازم :

گوشت چرخ كرده 500 گرم
برنج 1 پیمانه
لپه 2/3 پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
سیب زمینی 1 عدد متوسط
ترخون و مرزه 250 گرم
پیاز 1 عدد متوسط
نمك، فلفل، زردچوبه و ادويه به ميزان لازم

مواد لازم برای داخل کوفته :

آلو خورشی خیس خورده به تعداد کوفته ها
پیاز داغ 1 استکان
زرشک خیس خورده 1 استکان

مواد لازم برای تهیه سس کوفته :

گوجه فرنگی 3 – 4 عدد
پیاز 2 عدد متوسط
آب مرغ 1 لیوان
زعفران دم کرده 1 استکان
نمک ، فلفل ، زرد چوبه به مقدار لازم
آلو خورشی خیس خورده به مقدار لازم

طرز تهیه :

برنج و لپه رو جداگانه از شب قبل خیس کنید . آب لپه رو خالی کنید، یک عدد سیب زمینی رو پوست بگیرید و همراه لپه با مقدار مناسبی آب ، بدون نمک به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم با در باز ، بپزید تا سیب زمینی کاملا بپزه و لپه تقریبا پخته شه و بعد آبکش کنید و کنار بگذارید .
برنج رو با دو لیوان آب ، بدون نمک و با درباز روی حرارت قرار بدید تا آب آن تقریبا کشید شه ، برنج رو آبکش کنید و کنار بذارید . گوشت رو دو تا سه بار چرخ کنید تا کاملا نرم شه. لپه و سیب زمینی رو همراه با هم دو بار چرخ کنید . پیاز رو چرخ کنید و آبش رو بگیرید.
ترخون و مرزه رو بعد از پاک کردن و شستن داخل آبکش بگذارید تا آب آن کاملا چیده شه . بعد کاملا ریز خرد کنید ( ساطوری کنید ).
در کاسه جاداری ، گوشت رو بریزید و مقداری نمک و فلفل روش بپاشید، بعد پیاز چرخ شده و آب گرفته رو بهش اضافه کنید و ورز بدید تا حدی که پیاز کاملا به خورد گوشت بروه . بعد به ترتیب :
نیمی از مخلوط لپه و سیب زمینی ، نیمی از برنج ، نیمی از سبزی خرد شده رو اضافه کنید و کمی زردچوبه روی مواد بپاشید و مخلوط رو ورز بدید تا کاملا باهم مخلوط شن .
وقتی مواد کاملا مخلوط شدند بقیه مخلوط لپه و سیب زمینی ، برنج و سبزی رو اضافه کنید و به مدت 10-15 دقیقه مایه کوفته رو کاملا ورز بدید تا انسجام لازم رو پیدا کنه .
موقع ورز دادن مایه کوفته دقت کنید که مایه رو یکدست و از یک سمت ورز بدید . چنگ زدن بیش از حد و له کردن مواد باعث میشه مواد از هم باز شه .
بعد از ورز دادن مواد ، بذارید مواد به مدت 15 دقیقه داخل یخچال استراحت کنه .

تو این فاصله سس کوفته رو آماده کنید :

تو قابلمه بزرگ و جاداری مقداری روغن بریزید و صبر کنید تا روغن کمی گرم شه پیاز رو خرد کنید و با کمی زردچوبه سرخ کنید تا طلایی شه گوجه رو پوره کنید و بعد از سرخ شدن پیاز بهش اضافه کنید و مقداری نمک و فلفل بهش بزنید .
حرارت رو بالا ببرید تا آب گوجه کشیده شه ، در این مرحله 1 لیوان آب مرغ رو همراه با 2 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید .( میتونید از عصاره مرغ هم استفاده کنید ) حرارت همچنان بالا باشه تا آب سس بجوشه ، بعد زعفران رو به سس اضافه کنید و حرارت زیر قابلمه رو کم کنید و در قابلمه رو ببندید تا سس غلیظ شه .

مایه کوفته رو از یخچال در بیارید و بعد از اطمینان از انسجامش ، به اندازه کافی از مایه کوفته بردارید و کمی تو دستتون فشار بدید تا اگه آب اضافی داره گرفته شه ، کوفته رو به شکل توپ در بیارید و با انگشت وسطش رو به سمت پائین فشار بدید و کمی انگشتتون رو بچرخونید تا حفره ایجاد شده کمی بازتر شه ، مقداری زرشک خیس خورده و یک عدد آلو خورشی رو وسط کوفته قرار بدید ، دوباره مقداری از مایه کوفته رو روی حفره ایجاد شده قرار بدید و کوفته رو با دست فرم بدید و به آرامی میان دستتون خود فشار بدید تا کاملا محکم شه .
( اینکار باعث میشود که کوفته از هر نوعی که باشه، موقع پخت از هم باز نشه )
تمام کوفته ها رو پر کنید . میتوانید تعدای از کوفته ها رو کوچکتر و بدون مواد میانی برای بچه ها، درست کنید.
در قابلمه سس رو بردارید و حرارت رو کمی بالا ببرید تا سس کاملا بجوشه .
بعد کوفته ها رو با حداقل یک سانت فاصله از هم داخل سس در حال جوش قرار بدید و با قاشق مقداری از سس رو روی کوفته ها بریزید. چند بار این کار رو تکرار کنید تا مقداری از سس روی سطح کوفته ها بمونه.
مقداری فلفل سیاه روی کوفته ها بپاشید، درقابلمه رو بذارید و حرارت زیر قابلمه رو خیلی ملایم کنید.
تقریبا 1 ساعت برای پخت کوفته ها زمان لازمه.
طی این مدت چند بار به کوفته ها سر بزنید تا از اندازه بودن آبش مطمئن شید و هر بار چند قاشق از سس ، روی کوفته ها بریزید تا علاوه بر خوشرنگ شدن روی کوفته ها ، از خشک شدنشون هم جلوگیری بشه .
بعد کوفته ها رو تو ظرف مناسب بچینید و همراه با نان سرو کنید .