حلیم بادمجان

حلیم بادمجان

مواد لازم :
گوشت بی استخوان : نیم کیلو
بادنجان قلمی : 12-10 عدد
برنج پخته شده : 7-8 قاشق غذاخوری
عدس : 250 گرم
پیاز سرخ شده : 3 قاشق غذا خوری
کشک ساییده غلیظ : 2 یا 3 فنجان
گردوی چرخ شده : 1.2 فنجان
زعفران ساییده : 1.2 فنجان
عصاره گوشت : 1 عدد
سیر داغ : 3 قاشق غذاخوری
نعناع داغ : 3 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل : به مقدار کافی

طرز تهيه :

بادمجانها رو پوست بگيريد ، برش عمودي بزنيد ، بشوريد و نمك بزنيد و بذاريد تا تلخيش گرفته شه.
بعد از خشك كردن بادمجانها ، سرخشون كنيد و بعد از سرخ شدن ، روي حوله آشپزخانه يا دستمال كاغذي ضخيم بچينيد تا روغن اضافیش گرفته شه.
پياز رو خلال خرد كنيد و تو مقداري روغن سرخ كنيد . وقتي پياز طلايي شد ، سيرها رو رنده كنيد و به پياز اضافه كنيد ، بعد از اضافه کردن زردچوبه و فلفل و بادمجانهای سرخ شده رو داخل تابه بريزيد و هم بزنيد.
عدس رو جداگانه بپزید.عدس و برنج پخته شده رو به بادمچانها اضافه کنید.یک عدد عصاره گوشت رو پودر کرده و به مواد اضافه کنید.
بعد از مخلوط كردن مواد ، 2 ليوان آب جوش داخل تابه بريزيد و در تابه رو ببنيد.حرارت زير تابه رو ملايم كنيد و بذاريد مخلوط به مدت 30 دقيقه با حرارت ملايم و در بسته مزه دار و مغز پخت شه .
همزمان گوشت رو با کمی روغن تفت بدید و زردچوبه و فلفل بزنید و همراه سه لیوان آب و پیاز سرخ شده ، روی شعله ملایم بذارید تا بپزه.
گوشت پخته شده رو ریش ریش کنید یا با دستگاه غذاساز با چند پالس به صورت رشته رشته دربیارید و بعد از نیم ساعت به مخلوط بادمجان اضافه کنید.
مغز گردو رو آسياب كنيد و بعد از 30 دقيقه كه مخلوط مغز پخت شد و اصطلاحا به روغن افتاد به تابه اضافه كنيد و خوب هم بزنيد.اگر آب غذا كشيده شده بود کمی آب گوشت داخل ظرف بريزيد.در ظرف رو ببنيد و 10 دقيقه ديگر زمان بديد تا گردو و مواد خوب مخلوط شند.
بعد از 10 دقيقه كشك رو همراه زعفران دم كرده به مواد اضافه كنيد و مواد رو هم بزنيد، در ظرف رو باز بذاريد و حرارت زير تابه رو كمي بالا ببريد تا آب اضافه كشك كشيده شه.
مواد رو مدام هم بزنید تا حالت کشدار پیدا کنه.
بعد از اينكه آب كشك كشيده شد ، زير تابه رو خاموش كنيد ، در تابه رو ببنيد و 15 دقيقه اجازه بديد تا مواد روي شعله خاموش و با حرارت داخل تابه ، جابيفتند .
و بعد غذا رو تو ظرف مناسب بكشيد و روی حلیم رو با کمی گردو، کشک، نعناع داغ وسیرداغ تزئین کنید.

نكته :

موقع سرخ كردن بادمجانها براي اينكه نياز به روغن كمتري داشته باشيد ، در تابه رو ببنديد تا بادمجانها موقع سرخ شدن ، با بخار داخل تابه كاملا بپزند و نرم شند.
بعد از اضافه كردن سير دقت كنيد تا زمان زيادي سير رو تفت نديد . چون در اثر حرارت سيرها سفت میشند.
برای خوشرنگ شدن غذا میتونید از یک قاشق رب گوجه فرنگی استفاده کنید.