ته چین مجلسی

ته چين مجلسي

مواد لازم :

برنج 4 پيمانه
ماست غلیظ 1/5 لیوان
زرده تخم مرغ 4 عدد
زعفران
نمک و فلفل

مواد لازم براي مرغ ته چين:

سينه مرغ بدون استخوان 1 عدد
پياز 1 عدد
هويج 1 عدد
زردچوبه 1 ق چ
روغن 2 ق غ

طرز تهیه:

روغن رو داخل قابلمه ريخته و داغ کنید و مرغ رو داخل روغن تفت بدید تا روش طلايي بشه ، زردچوبه رو اضافه کنید و کمی تفت بدید به مقدار لازم آب همراه نمک و فلفل اضافه کنید و بذاريد با شعله زياد تا جوش بياد، پياز و هويج رو هم اضافه کنید .
از سبزيجات معطر هم ميتونید استفاده کنید . چند ساقه سبزي رو به صورت يه دسته داخل قابلمه بندازید و بعد از پخت در بیارید.
اين سبزيها ميتونه کرفس ، جعفري ، ترخون و مرزه باشه . مرغ بدون ريختن سير با وجود اين سبزيجات طعم و عطر خوبي ميگيره. حالا شعله رو کم کنید و بذارید مرغ بپزه ، بعد از پخت مرغها رو ريش ريش کرده و کنار بذارید.
تو همين فاصله برنج رو هم که از قبل با آب ولرم و نمک خیس کرده بودید آبکش کنید.یادتون باشه برنج رو دون تر وردارید.
اگر ماست معمولي داريد و بریزیدش تو یه پارچه تمیز و آویزونش کنید تا آب اضافه اش بچکه و ماستتون غلیظ بشه .
زرده تخم مرغ رو با چنگال هم بزنيد و ماست رو با نمک اضافه کنيد و بزنيد اگه ماستتون خيلي سفته ميتونيد با کمي آب مرغ يا اب معمولي از سفتیش کم کنید.
زعفران حل شده رو هم اضافه کنید ، مقدار زعفران بايد به حدي باشه که مخلوط رنگ زرد تندي بگيره . برنج رو در دو مرحله اضافه کنيد و آرام زيرو رو کنيد دقت کنيد برنج خرد نشه.
یه مقدار روغن تو قابلمه داغ کنيد ، وقتي روغن داغ شد و بوي روغن بلند شد چند کفگير از برنج رو داخل قابلمه بریزد و کف قابلمه پهن کنید بعد مرغها رو روی برنج بچینید ( تو این مرحله میتونید از زرشک سرخ شده همراه با کمی شکر و زعفران در کنار مرغ استفاده کنید ) و دوباره مابقي برنج رو روی مرغ بریزید و با کفگیر برنج رو فشرده کنید.
بعد در قابلمه رو بذارید و با شعله پخش کن روي شعله تند بذارید و پس از 10-12 دقيقه شعله رو کم کنید و 4/1 پيمانه اب روغن داغ روي برنج بدید و دم کني رو بذارید بعد از 45 دقيقه ته چين آماده است.