ته چین از غزاله عزیز

زرده تخم مرغ رو با چنگال هم بزنيد و ماست رو با نمک اضافه کنيد و بزنيد اگه ماستتون خيلي سفته ميتونيد با کمي آب مرغ يا اب معمولي از سفتیش کم کنید.زعفران حل شده رو هم اضافه کنید ، مقدار زعفران بايد به حدي باشه که مخلوط رنگ زرد تندي بگيره . برنج رو در دو مرحله اضافه کنيد و آرام زيرو رو کنيد دقت کنيد برنج خرد نشه...

برنج رو از قبل خیس کنید.مرغ رو با پیاز تفت بدید و زعفران و نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کنید و با شعله کم و مقدار کمی آب بذارید بپزه . در نهایت مرغ نباید خیلی آب داشته باشه و آبش باید غلیظ و کم باشه.مرغ رو بعد از پختن چند ساعتی تو مخلوط ماست و تخم مرغ و زعفران داخل یخچال بذارید تا حسابی مزه دار بشه بعد بریزید تو آبکش تا مایه ماستی اضافه ازش جدا بشه.

بادمجانها رو حلق حلقه کنید و نمک بپاشید و یک ساعت صبر کنید تا تلخیه بادمجانها گرفته بشه. برای زیباتر شدن ته چین میتونید بادمجانها رو با پوست حلقه کنید.بادمجانها رو سرخ کتید و روی دستمال ضخیم کاغذی بذارید تا روغن اضافیش گرفته باشه و یا اگه میخواید روغن کمتری استفاده کنید بادمجانها رو با یک قاشق روغن زیتون تو تابه گریل ، گریل کنید . گریل کردن بادمجانها ضمن اینکه روغن کمتری رو جذب بادمجان میکنه ، طعم خوبی هم بهش میده...

انواع و اقسام مختلف ته ديگ ، در سفره هاي ايراني از خيلي پيشترها جاي ويژه و مهمي داشته اند ..ته ديگ برنج ، سيب زميني ، نان لواش ، كدوحلوايي ، چغندر ، ... و بالاخره ته ديگ ته چين
ته چين در اصل نوعي غذاي كامل است كه در انواع مختلف تهيه ميشود .به طور كلي ساختار تمامي ته چين ها متشكل از ماست ، تخم مرغ ، كمي روغن ، زعفران و مواد اصلي ته چين است .
مقدار ماست و تخم مرغ دقيقا برابر با هم است . يعني هميشه هنگام تهيه مواد اوليه تمامي ته چين ها حتما به اين نكته توجه داشته باشيد كه در ازاي يك عدد تخم مرغ متوسط ، دقيقا...