خیار شور

خیار شور

مواد لازم:

خیار قلمی یک کیلو
سیر 3 حبه
فلفل سبز 2 عدد
سرکه 2 ق غ
ترخون تازه 2 شاخه خشک 1 ق غ
شوید تازه 2 شاخه خشک 1 ق غ
آب نمک به میزان لازم

طرز تهیه :

نمک رو تو آب بریزید و روی حرارت بذارید تا نمک کاملا تو آب حل بشه .توجه کنید که میزان شوری آب نمک باید مثل آب برنج باشه به میزانی که مزه اش به تلخی نروه.
تقریبا برای هر لیتر آب دو قاشق غذا خوری نمک مناسبه. این نکته در تهیه خیار شور خیلی مهمه.
خیار های قلمی رو تو ظرف مناسبی که در داشته باشه و درش کیپ بشه بریزید لابه لای خیارها ترخون و شوید رو به همراه سیر و فلفل بریزید (میتونید از فلفل ترشی هم استفاده کنید).
آب نمک رو که از قبل آماده کردید و خنک شده ، به همراه دو قاشق غذاخوری سرکه تا روی خیارها بریزید و در ظرف رو به صورتی که هوا واردش نشه ببندید.
ظرف رو تو جای گرم قرار بدید . اگه جای ظرف گرم باشه خیار شورتون سه روزه آماده است.

چند نکته:

هرچی آب شور تر باشه خیار شور ترد تر میشه ولی شوری زیاد هم باعث بد طعم شدن خیار شور میشه پس تو اندازه نمک دقت کنید.
میتونید در ظرف رو یک کیسه بکشید و بعد درش رو ببندید تا هوا کمتر واردش بشه.
اگه بعد از باز کردن در ظرف روش کپک زده بود ایرادی نداره کپک رو با دقت از روی ظرف جمع کنید و خیار شور رو استفاده کنید.
بعد از آماده شدن خیار شور رو تو همان آب نمک تو یخچال نگهدارید.
دمای آب و نمکی که روی خیار شور می ریزید خیلی مهمه ، این آب باید گرم باشه نه داغ نه سرد یعنی وقتی انگشتتون رو توش می زنید نسوزه.
اگه لابلای مواد ، گوجه های رسیده سفت هم بریزید میتونید همزمان شور گوجه فرنگی هم داشته باشید ، که خیلی هم خوشمزه است.
سبزی ها و خیار ها بعد از شستن باید خوب خشک بشن در غیر اینصورت کپک میزنن.
بهتره از نمك يد دار استفاده نكنيد.
برای سبز و خوش رنگتر شدن خیارشور باید ظرف حاوی خیار شور تا زمان آماده شدن تو سایه بمونه.
برای ترد شدن خیار شور تو هر ظرف خیار شور 3 تا دونه نخود خشک بندازید.