سس کارامل

سس کارامل

خیلی بهتره که برای درست کردن سس کارامل از ظرف استيل با كف ضخيم استفاده کنید اما درست کردن کارامل تو قابلمه های دیگه هم موردی نداره البته بهتره از ظرف چدن استفاده نکنید چون ظرف چدن حرارت رو نگه میداره و بعد از اینکه از روی حرارت بر میدارید بازهم کارامل به پختن ادامه میده و ممکنه که کاراملتون بسوزه.
شكر رو توي قابلمه بريزيد و رو روي حرارت متوسط قرار بديد.
كم كم شكر از لبه هاي ديگ شروع ميكنه به ذوب شدن تو این مرحله کمی قابلمه رو تكون بديد تا شكرهاي وسط قابلمه به لبه ها برسه و شروع بکنه به ذوب شدن .
این کار رو هر چند لحظه تکرار کنید تا كارمل و شكر كم كم مخلوط بشه و مانع از سوختن كارامل حاشيه لبه های قابلمه بشه. دقت کنید به هيچ عنوان از هيچ قاشقي استفاده نكنيد. كم كم لايه های پایینی شكر كاملا ذوب ميشه باز هم قابلمه رو تکون بدید. در حین تکون دادن قابلمه رو از روي حرارت بلند كنید و باز پايين بياريد و روي حرارت بذاريد و مجددا بچرخونيد. باز كمي ديگ رو بالا بياريد و بعد روي شعله بذاريد اينطوري مطمئن ميشيد كه حرارت زياد نيست و احتمال سوخت کارامل کم میشه.
اگر چند تکه شکر حل نشده باقی مونده بود اصلا نگران نباشید چون حرارت موجود در بدنه قابلمه اون چند تيكه شكر باقي مونده رو ذوب ميكنه.
وقتی کارامل به رنگ طلايي مايل به قهوه اي ( يعني يه رنگ تيره ) رسید کارامل آماده است. دقيقا لحظه اي كه کارامل رو از روي حرارت برميداريد كمي بوي سوختگي شكر رو حس میکنید . دقت کنید کارامل خیلی حساسه اگر رنگ کارامل از این مرحله رد بشه کارامل میسوزه و دیگه قابل استفاده نیست.
سس کارامل برای درست کردن کرم کارامل یا سوهان ها یا کیک های برگردون کاربد داره.