این خوراک یکی از خوراک های کاملا گیاهی و خوشمزه است که با بادمجان درست میشه و خوراکی تند هم هست . البته میتونین تند درستش نکنین ولی اصل این خوراک تند سرو میشه برای درست کردن این خوراک , بادمجان ها رو با پوست خرد میکنیم . پوست بادمجان بهش طعم خوبی میده و البته میتونین پوستش رو کامل بکنین و یا یک در میون با پوست بذارین بمونه و خرد کنین .به بادمجان ها کمی نمک میزنیم و پانزده دقیقه میذاریم بمونن تا تلخیشون بره .

بادمجانها را با پوست روي شعله پخش كن بچينيد و روي حرارت مستقيم اجاق گاز قرار دهيد و مدام پشت و رو كنيد تا سطح بادمجانها به صورت يكنواخت كبابي شود. بعد پوست آنها را بگيريد و كنار بگذاريد .
پياز را به صورت ژولين ( كبريتي ) خرد كنيد و در مقداري روغن همراه كمي زرد چوبه تفت دهيد تا طلايي شود.
بعد مغز گردو آسياب شده را به پياز اضافه كنيد و روي حرارت ملايم 6-10 دقيقه كاملا تفت دهيد و مدام هم بزنيد تا گردو ها نسوزند .

بادمجان ها را از وسط دو قسمت کنید و داخل شکم آنهارا با قاشق یاوسیله مناسب دیگری خالی کنید . دقت کنید به بدنه بادمجان آسیب نزنید.
بادمجان هائی را که در آورده اید خوب نمک بزنید وبعد از 10 دقیقه آنهارا شسته و در پارچه نازک یا تنظیفی بریزید و خوب آب آن رابگیرید و آماده بگذارید داخل بادمجان های خالی شده را هم نمک بزنید.

ابتدا بادمجان و سیب زمینی را حلقه حلقه میکنیم و به صورت جداگانه سرخ میکنیم و کنار میگذاریم، سپس پیاز رو با زردچوبه تفت داده و گوشت رو بهش اضافه میکنیم و سرخ میکنیم و بعد از اون رب و نمک و فلفل رو اضافه می کنیم...

بادمجانها را پوست بگیرید و با نوک چاقو چند شکاف روی سطح شان ایجاد کنید . آنها را به مدت دو ساعت در مخلوط آب و نمک غلیظ بخوابانید تا تلخی آنها گرفته شود بعد بشوئید، خشک کنید و در مقداری روغن تمام سطح آنها را سرخ کنید .
پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک شود، گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کنید و سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند، سپس 8-10 لیوان آب روی گوشت بریزید و حرارت را بالا ببرید تا آب بجوشد بعد حرارت را ملایم کنید و بگذارید گوشت به مدت دو ساعت بپزد

بادمجان ها را از وسط دو قسمت کنید و داخل شکم آنهارا با قاشق یاوسیله مناسب دیگری خالی کنید . دقت کنید به بدنه بادمجان آسیب نزنید.
بادمجان هائی را که در آورده اید خوب نمک بزنید وبعد از 10 دقیقه آنهارا شسته و در پارچه نازک یا تنظیفی بریزید و خوب آب آن رابگیرید و آماده بگذارید داخل بادمجان های خالی شده را هم نمک بزنید...

سر بادمجانها را برش بزنيد و جدا كنيد بعد داخل بادمجانها را آرام خالي كنيد ، طوري كه كف و ديواره آنها پاره نشود ، بعد نمك بزنيد و بگذاريد يك ساعت بماند تا تلخي آنها گرفته شود .بعد از اينكه گوشت پخت ، يكي از پبازها را ريز خرد كنيد و در مقداري روغن همراه با زرد چوبه سرخ كنيد.

مواد داخل يكي از بادمجانها را كه خالي كرده ايد ، ريز خرد كنيد و به پياز اضافه كنيد بعد گوشت را ريز خرد كنيد و همراه دو حبه سير رنده شده در تابه بريزيد و هم بزنيد. بعد از اينكه بادمجانها خوب سرخ شدند ، نيمي از گوجه هاي ميكس شده ( و يا يك قاشق غذا خوري رب گوجه ) را به تابه بيفزائيد و هم بزنيد .

گوشت رو دوبار چرخ کنید و با نمک و فلفل خوب ورز بدید. پیاز رو رنده کنید و آبش رو بگیرید و به گوشت اضافه کنید و ورز بدید. بادمجان رو تو فر تنوری کنید یا اگه رژیم غذایی خاصی ندارید بادمجانها رو سرخ کنید و روی دستمال آشپزخونه حسابی روغنش رو بگیرید.

برای کباب کردن بادمجان میتونید اون ها رو روی کباب پز ، توی فر ( داخل قویال بپیچید ) ، توی ماکروفر ( روی سه پایه و دکمه گریل ) و یا روی ذغال کباب کنید.
پياز رو خلال خرد كنيد و در مقداري روغن همراه با كمي زردچوبه سرخ كنيد . وقتي پياز طلايي شد ، سيرها رو رنده كنيد و به پياز اضافه كنيد ، بعد از چند دقيقه نيمي از نعناع خشك رو داخل تابه بريزيد و هم بزنيد .

اين غذا يك غذاي سريع و كامل است و در بعضي از شهر ها به عنوان يك پاي ثابت وعده هاي شام به شمار مي رود .
سويا را چند دقيقه خيس كنيد و بعد از آب كش كردن با گوشت چرخ كرده ميكس كنيد تا كاملا يك دست شود .بادمجان را پوست بگيريد و نگيني خرد كنيد و در آب نمك غليظ بگذاريد تا تلخي آن گرفته شود .گوجه فرنگي ، سيب زميني ، دل و جگر مرغ ، فلفل دلمه و قارچ را نگيني ريز خرد كنيد و كنار بگذاريد ...

بادمجانها رو حلق حلقه کنید و نمک بپاشید و یک ساعت صبر کنید تا تلخیه بادمجانها گرفته بشه. برای زیباتر شدن ته چین میتونید بادمجانها رو با پوست حلقه کنید.بادمجانها رو سرخ کتید و روی دستمال ضخیم کاغذی بذارید تا روغن اضافیش گرفته باشه و یا اگه میخواید روغن کمتری استفاده کنید بادمجانها رو با یک قاشق روغن زیتون تو تابه گریل ، گریل کنید . گریل کردن بادمجانها ضمن اینکه روغن کمتری رو جذب بادمجان میکنه ، طعم خوبی هم بهش میده...