دلمه کلم

دلمه کلم

مواد لازم :

کلم پیچ یک عدد متوسط
گوشت 300گرم
برنج 4/3 لیوان
لپه 4/1 لیوان
پیاز یک عدد
رب گوجه دو قاشق غذا خوری
نمک وفلفل به میزان لازم
زردچوبه نصف قاشق چایخوری
ادویه کاری یک قاشق چایخوری
سبزی دلمه شامل سبزی های معطر تره - جعفری- شوید- گشنیز - ترخان

مواد لازم برای سس دلمه :

رب گوجه سه قاشق غذا خوری
ادویه کاری نصف قاشق چایخوری
شکر یک قاشق غذا خوری
پیاز 3 عدد
نمک و فلفل و روغن و زعفران به میزان لازم
سرکه 4 قاشق غذا خوری
آب نصف لیوان

طرز تهیه:

نکته مهم برای آماده کردن مواد داخل دلمه اینه که همه مواد باید نیم پز باشند البته بعضی ها اصلا مواد داخل دلمه رو نمی پزند.
به این صورت که برنج رو به صورت زنده آبکش کنید . لپه رو هم باکمی نمک و آب بپزید.
پیاز داغ رو آماده کنید زردچوبه و بعد گوشت چرخ کرده رو هم اضافه کنید و مواد رو تفت بدید بعد رب گوجه و ادویه و نمک و فلفل رو هم اضافه کنید و مواد رو تفت بدید تا رب با گوشت سرخ بشه بعد مواد رو از روی حرارت بردارید و لپه و برنج نیم پز و سبزی رو اضافه کنید.
برای جدا کردن برگهای کلم با چاقو محل اتصال برگ ها رو برش بزنید و بعد یکی یکی برگها رو جدا کنید یا قسمت سفت و انتهایی کلم رو در بیارید و کلم رو درسته بپزید.
برگ های کلم رو به مدت ده دقیقه با آب و کمی سرکه بجوشونید . میتونید برای خوش رنگ شدن کلم کمی زردچوبه اضافه کنید.(سرکه بوی بد کلم را از بین می بره )
دقت کنید برگها در حدی بپزه که فقط کمی نرم بشه . بعد کلم ها رو ابکش کنید .
قبل از پچیدن دلمه ها 3 تا پیاز رو خلالی کنید و تو همون قابلمه پخت دلمه پیاز رو تفت بدید و زردچوبه و ادویه رو هم اضافه کنید حدود 2/3 پیاز رو برای سس بردارید و بقیه اش رو تو قابلمه نگه دارید.
برای پیچیدن دلمه ها ، به مقدار کافی از مواد وسط برگ بذارید و برگ رو بپیچید .
اگه رگبرگ های دلمه خیلی بزرگ بود می تونید با چاقو اون قسمت رو بردارید و دقت کنید قسمت برش داده شده یکی از خط های محل تا شدن دلمه باشه.
دلمه ها رو کف قابلمه بچینید . سر دلمه ها باید به سمت ته قابلمه باشه.
برای تهیه سس ، رب رو با پیاز داغ تفت بدید بعد سرکه و شکر و نمک رو اضافه کنید تا سس طعم ملس پیدا کنه . البته میتونید سرکه و شکر و حذف کنید نصف لیوان آب اضافه کنید تا سس جوش بیاد بعد سس رو روی دلمه ها بریزید و با حرارت خیلی کم دلمه ها رو بپزید . در واقع دلمه ها بخارپز میشه و نیاز نیست آب بیشتری اضافه کنید. معمولا 45 دقیقه زمان برای پخت دلمه ها کافیه.
بعد از پخته شدن دلمه ها صبر کنید دلمه ها کمی خنک بشه ، بعد تو ظرف بکشید اگه داغ داغ دلمه ها رو بردارید از باز میشه و ظاهر جالبی پیدا نمی کنه .
برگهای کوچیک رو که نمیشه پیچید میتونید بذارید تو قالب مافین و ازش دلمه های قالبی کوچولو درست کنید.
دلمه کلم رو به صورت قالبی هم میتونید درست کنید .