کرم کارامل

کرم کارامل

مواد لازم:

شکر 1 پیمانه
شیر 2 پیمانه
خامه 2 پیمانه
تخم مرغ بزرگ عدد + 4 زرده
نمک یک چهارم قاشق چایخوری
آب جوش به مقدار لازم

طرز تهیه:

نصف شکر رو داخل قالب کیکی به ابعاد 25 سانتیمتر و ارتفاع 4 سانتیمتر بریزید و تو طبقه بالایی فر روی حرارت ملایم بذارید. لبه قالب رو با دستگیره بگیرید و در حالیکه شکر در حال ذوب شدن و تغییر به رنگ زرده ، قالب رو تکون بدیدتا شکر ذوب شه. وقتی که شکر کاملاً ذوب شد و تبدیل به مایعی طلایی - قهوه ای شد، قالب رو از روی حرارت بردارید و قالب رو کج کنید تا اضافات شکر ذوب شده از قالب بیرون بریزه و یک لایه کارامل کف ظرف بمونه.
به جای این روش میتونید شکر رو تو یک تابه روی حرارت ملایم بذارید تا آروم آروم کارامل بشه. اگر بخواید کارامل رو تو ظرف های یک نفره درست کنید روش دوم بهتره.
فر رو از قبل با 325 درجه فارنهایت گرم کنید. شیر و خامه رو تو قابلمه ای روی حرارت متوسط مخلوط کنید وقتی حباب های کوچکی اطراف قابلمه به وجود اومد از روی حرارت بردارید.
تو یک ظرف دیگه تخم مرغها رو اونقدر بزنید تا کاملا مخلوط شه. بعد نصف باقیمونده شکر ، نمک و وانیل رو اضافه کنید و مواد رو حسابی هم بزنید بعد مخلوط شیر داغ رو به آرومی به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و خیلی سریع مواد رو هم بزنید تا تخم مرغ تو شیر داغ نبره .
مواد رو بریزید تو قالبی که شکر رو توش حل کرده بودید یا اگر شکر رو جدا کارامل کردید ، مقداری کارامل کف قالبتون بریزید و مواد رو بریزید روی کارامل.
کارامل باید به روش بن ماری پخته بشه . پس تو یک ظرف بزرگتر آب سرد بریزید و بعد قالب های کارمل رو بذارید تو این ظرف به شکلی که تا نصف ارتفاع قالب تو آب قرار بگیره.
ظرف رو به مدت 35 تا 45 دقیقه داخل فر بذارید یا تا وقتی که اگه یک چاقو تیز رو تو کارامل فرو کردید ، چیزی به چاقو نچسبه.
اجازه بدید کارامل ها تو دمای محیط سرد بشه.
برای خارج کردن کارمل از ظرف یک چاقو بردارید و کارامل رو از دور دیواره قالب ببرید. بشقاب مخصوص سرو رو روی دهانه قالب بذارید. قالب و بشقاب رو محکم بگیرید و برعکس کنید قالب رو تکون بدید و بلند کنید تا کارامل تو ظرف قرار بگیره.

نکته:

4 تا 5 دقیقه طول می کشه تا شکر به دمای ذوب برسد. پس لازم نیست در 5 دقیقه اول قالب رو تکون بدید. فقط مواظب باشید شکر نسوزه .وقتی شکر شروع به طلایی شدن کرد یعنی زمان ذوب شکر رسیده و باید قالب رو تکون بدید. ظرف رو به محض ذوب شدن از روی حرارت بردارید تا شکر نسوزه.

خیلی مهمه که شیر رو به تخم مرغ کم کم اضافه کنید و به سرعت هم بزنید.چون ممکنه تخم مرغ بپزه و تکه تکه بشه ، اگر رگه های تخم مرغ رو تو مخلوط دیدید نگران نشید، فقط به مخلوط کردن ادامه بدید.

مواظب باشید که چاقو رو تا انتها فرو نکنید تا برشی در سطح رویی کرم ایجاد نشه.

خیلی مهمه که کرم قبل از برگردوندن تو بشقاب کاملا سرد بشه. چون ممکنه کرم به دیواره قالب بچسبه و ترک بخوره .

این دسر رو در قالب های یک نفره هم میتونید تهیه کنید.