زرشك خوب، قرمز روشن و خوشرنگ است، بنابراين از خريدن زرشك‌هايي كه رنگ تيره دارد خودداري كنيد. زرشك را يك ربع در آب سرد خيس كنيد.
بعد درون يك آبكش بريزيد و داخل يك كاسه بزرگ‌تر بگذاريد و آب سرد روي آن باز كنيد، مدتي بگذاريد داخل آب باشد تا شن آن ته‌نشين‌شده و زرشك‌ها تميز شود. بعد فرصت دهيد تا زرشك‌ها خوب خشك شود.

کره رو بریزید تو تابه و بذارید روی حرارت به محض اينكه كره شروع به ذوب شدن كرد ، زرشك رو اضافه كنيد و سريع هم بزنيد و بلافاصله شكر رو هم اضافه كنيد . دقت كنيد كه آماده كردن زرشك حداكثر 3-5 دقيقه بيشتر طول نكشه . چون زرشك به سرعت تغيير رنگ ميده ( تيره ميشه ) و ظاهر و طعم بدی به غذا ميده .
به اندازه يك الي يك و نيم كفگير از برنج رو جداگانه با زعفران مخلوط كنيد و بعد به زرشك اضافه كنيد و به آرامي هم بزنيد تا برنج ها له نشه ...