سمنو
برای تهیه سمنو، به گندم و آرد گندم نیاز دارید. شیرینی سمنو از قند طبیعی موجود در جوانه گندم تأمین میشه، بنابراین تو پخت سمنو ، از هیچ نوع شیرین‌کننده مثل شکر استفاده نمیشه.
به ازای هر یک کیلو گندم، به چهار کیلو آرد گندم احتیاج دارید . اول دانه‌های گندم رو باید سبز کنید تا جوانه بزنند و بعد شیره جوانه گندم رو بگیرید و از مخلوطش با آرد، سمنو رو بپزید.
برای تهیه جوانه گندم، گندم رو تمیز کنید و خوب بشورید. بعد گندم رو بریزید تو یه ظرف و مقداری آب سرد روش بریزید ارتفاع آب باید حدود ۱۰ سانتی متر یا دو تا سه بند انگشت بالاتر از سطح گندم باشه.
بذارید دانه‌های گندم دو روز خیس بخورند و تو این مدت دو سه بار آبش رو عوض کنید. وقتی ریشه‌های سفید کوچک از دانه‌های گندم سر زد، گندم رو تودر یک صافی خالی کنید تا آب اضافیش گرفته شه و بعد تو یک دستمال نازک تمیز که کاملاً خیسش کردید بریزید و دستمال رو تو یک سینی تو جای نسبتاً گرمی قرار بدید.
روزی یکی دو بار، با دست یا آب پاش، مقداری آب روی دستمال بپاشید تا همیشه مرطوب بموند ، ولی باید دقت کنید بیش از اندازه بهش آب ندید، چون ممکنه گندم خراب شه ، بو بگیره یا ترش شه.
وقتی گندم ریشه زد ، تو سینی‌های مناسب پهنش کنید و پارچه رو دوباره مرطوب کنید و روی گندم ها بیندازید. پارچه رو باید دائم مرطوب نگه دارید و روزی چند بار روش آب بپاشید. وقتی گندم‌ها ساقه پیدا کردند و ساقه طلایی کمی بلند شد، قبل از اونکه ساقه ها سبز شه ، از جوانه گندم برای تهیه سمنو استفاده کنید.
جوانه گندم رو که حالا آماده شده ، چرخ کنید و بریزید تو ظرف . مقداری آب روش بریزید و جوانه رو تو آب، خوب هم بزنید تا شیره اش تو آب حل شه. بعد از صافی ردش کنید. تفاله باقی مانده تو صافی رو خوب فشار بدید تا عصاره گندم کاملاً گرفته شه.
آرد رو تو یک قابلمه مسی بریزید و در حالی که مرتب هم می‌زنید، آب و شیره جوانه گندم رو اضافه کنید. آرد رو خوب هم بزنید تا گلوله نشه.
مقدار آب شیره گندم باید به اندازه‌ای باشه که مایه رقیق و یکنواخت بشه. بعد قابلمه رو بذارید رو حرارت تا جوش بیاید و با حرارت ملایم بجوشه و غلیظ بشه. نکته بسیار مهم در تهیه سمنو ، هم زدن مداوم سمنو است تا ته نگیره و گوله نشه.
اونقدر سمنو رو روی حرارت هم بزنید تا آبش کاملاً تبخیر بش9 و مایه حالت حلوا پیدا کنه و کش دار بشه.
در آخر پخت، در قابلمه رو ببندید تا سمنو با حرارت ملایم دم بکشه و خوب جا بیفته. پختن و آماده شدن سمنو چند ساعت طول می‌کشه.
در صورت تمایل می توانید مقداری خلال پسته و بادام به سمنو اضافه کنید.
نکات:
گندم‌ها رو از نوع مرغوب و سالم و تازه انتخاب کنید.
خيس‌كردن گندم به مدت 2 تا 3 روز بستگي به گرمي و سردي هوا و محيط داره تو فصل گرما دو روز کافیه.
جنس دستمال بايد حتماً نخي باشه و نايلون نداشته باشه چون نخ نم رو نگه ميداره و پارچه غيرنخي زودتر خشك ميشه.
وقتي گندم‌ها رو تو پارچه ريختيد بهتره پارچه رو تو آب‌كش بذارید تا آب زيرش جمع بشه.
مدت جوان‌زدن ساقه بستگي به گرما و سرماي محيط داره.
بايد شيره گندم و آب ولرم رو كاملاً هم بزنید تا مخلوط شه و گلوله نداشته باشه.
يك‌دوم مقدار آرد سمنو رو مي‌تونيد از آرد جوانه گندم نرم شده و الك شده جایگزین كنيد .
کوفته دست به گردن