لبو

لبو

پخت لبو شاید از نظر خیلی ها این باشه که لبو رو بشوریم و توی قابلمه آب بریزیم و بذاریم بپزه و تمام .

در صورتیکه اینطور نیست و لم مخصوص داره . برای پختن لبو به بهترین شکل طوریکه لبو طعم خوشی پیدا کنه و خوشمزه و شیرین باشه به روش زیر عمل کنید :

موقع خرید کردن یادتون باشه لبوهای بزرگ و درشت رو نخرین چون هم سفت هستن و هم دارای رگ و ریشه . پس اولین قدم , انتخاب لبوی مناسب هست . بهترین نوع لبو , لبوهایی به اندازه نارنگی یا کمی کوچکتر از پرتقال هستن .

در قدم بعدی لبوها رو زیر شیر آب با یک برس باید شست . پوست لبو رو زیر شیر آب برس بکشید تا تمیز بشه .

نوک لبو و تهش رو نباید دست بزنین وگرنه لبو مزه آب میگیره . توی یک قابلمه , آب سرد بریزید و سپس یک عدد بشقاب غذاخوری از جنس چینی و یا در صورتیکه از قابلمه کوچک استفاده میکنید , پیش دستی باز هم از جنس چینی متناسب با قطر قابلمه در کف قابلمه قرار میدیم .

حالا لبوها رو از ته روی بشقاب میچینیم . دقت کنید نیم بیشتر لبو باید توی آب باشه و یک سوم باقی مونده لبو از آب خارج . در ضمن راز پخته شدن خوب و سریع لبو در استفاده از قابلمه بلند هست . یعنی هر چقدر ارتفاع قابلمه بلندتر باشه , لبو سریعتر و بهتر پخته میشه .

به دلیل اینکه بخار آب در محوطه خالی قابلمه جمع میشه و باعث بخار پز شدن لبو میشه . پس در اینجا شما میتونید حتا از دیگ زودپز هم استفاده کنید که نتیجه بهتری میگیرید ولی یادتون باشه نباید لبوها غرق در آب بشن !

شاید هم این سوال براتون پیش بیاد چرا بشقاب کف قابلمه میذاریم ؟ علت این هست که تماس لبو با کف قابلمه رو از بین میبریم که باعث میشه لبو ته نگیره و خوشمزه تر بشه و در واقع حرارت غیر مستقیم بهش میدیم !

حالا به ازای هر عدد لبو , یک قاشق غذاخوری شکر روی لبوها میریزیم . دقت کنید توی آب شکر نباید ریخته بشه . روی لبو میریزیم . وقتی که بخار تشکیل شد خود شکر کم کم حل شده و هم به داخل لبو نفوذ میکنه و هم در داخل آب حل میشه .

حالا زیر قابلمه رو روشن کرده و در قابلمه رو گذاشته و میپزیم . اگر از دم کنی مخصوص دم کردن برنج هم استفاده کنید , نتیجه خیلی خوبی میگیرین .

زمان پخت لبو معمولن بین یک تا دو ساعت بسته به جنس لبو هست . با شعله کم و ملایم . حالا در اینجا دو حالت پیش میاد . اگر لبو رو برای خالی خوردن میخواهید استفاده کنید , زیر گاز رو خاموش کرده و لبو ها رو در آورده سر و دم اونها رو زده و پوست میکنیم و میخوریم

اگر برای مهمونی میخواهیم , 5 دقیقه قبل از خاموش کردن لبوها , اونها رو در آورده پوست میکنیم و سر و تهشون رو میزنیم و 2 قاشق غذاخوری سرکه توی آب لبوها میریزیم و دوباره لبوها رو در قابلمه می اندازیم و میذاریم 5 تا ده دقیقه بپزن و در میاریم و سرو میکنیم .

اینکار باعث براق شدن و چروک نخوردن لبوها میشه ,

- روش قدیمی :

این روش به لبوی تنوری مرسومه که قدیم ها در ایران مرسوم بود و خیلی هم خوشمزه میشه . قدیم ها لبو ها رو زیر خاکستر داغ قرار میدادن و به اصطلاح تنوری میکردن مثل سیب زمینی .

اما در منزل با استفاده از فر یا ماکروفرهای نوری میشه این کار رو کرد . دقت کنین منظور ماکروفرهای نوری هست نه ماکروویو های معمولی که نمیشه داخلشون فویل گذاشت !!!!

ابتدا چغندر رو با آب شسته و با برس تمیز کنین . پوستش رو نمیکنیم . فویل یا ورقه آلومینیومی مناسب با قطر لبو میکنیم و اونو کمی چرب میکنیم با روغن مایع خوراکی .

بعد لبو رو بطور کامل توی اون می پیچیم . دومین لبو رو هم به همین شکل آماده کنین و بعد 2 تا لبو رو با هم لای یه ورق فویل کامل بپیچین طوریکه منفذ هوا نداشته باشن . فر رو 180 درجه تنظیم میکنیم و بسته لبو رو میذاریم داخلش . اگه اندازه پرتقال معمولی باشه , 45 دقیقه کافی هست ولی اگه بزرگتر بود , کمی بیشتر . بعد از 45 دقیقه فر رو خاموش میکنیم و پوستش رو غلفتی میکنیم و آماده خوردنه و تمام قند و ویتامین هاش هم حفظ شده .

اگه حالا همین لبوی پخته شده رو رنده کنین و با ماست و عسل مخلوط کنین , یه معجون خیلی عالی و مقوی ازش در میاد که باعث تقویت بدن میشه


یک نوع سالاد کاهوی خیلی خوشمزه هم باهاش درست میکنن به این صورت که :

کاهو و لبو رو خرد میکنن , بیشتر لبوی شیرین نه ترش , لوبیای چیتی رو هم میپزن و سرد که شد آبکش میکنن و به این سالاد اضافه میکنن و با آب لیمو ترش تازه و کمی نمک سرو میکنن .