ابتدا شکم ماهي را برش داده و محتويات آن را خارج کرده و ماهي را خوب تميز کرده مشوریم و آن را خشک میکنیم و نمک وفلفل میزنیم.
کره را داخل يک بشقاب کوچک مناسب گذاشته و به مدت 30 ثانيه با قدرت 100% داخل مايکروفر قرار میدیم. کمی آب زعفران آب نارنج و کره آب شده رو با هم مخلوط میکنم روی سطح ماهی رو کاملا با این مایه آغشته میکنم...

فيله كامل ماهي را به 4 قسمت تقسيم كنيد و داخل يك ديس لبه دار بچينيد .

در يك كاسه جداگانه ، آبليمو ، زعفران و نمك و فلفل را مخلوط كنيد ، هم بزنيد تا كاملا يك دست شوند .

با يك قلموي تميز ، از مخلوط آبليمو و زعفران هر دو روي ماهي ها را پوشش دهيد . و بعد باقيمانده مخلوط را روي ماهي ها بريزيد .

ماهي ها را كه بهتر است در اندازه متوسط انتخاب شوند ، بعد از پاك كردن و شستن ، داخل آبكش بگذاريد تا كمي آب اضافه آنها چيده شود ، سر و دم ماهي را بعد از اينكه كمي خشك شد با قيچي ببريد و از شكافي كه در شكم ماهي ايجاد كرده ايد ( براي تميز كردن داخل ماهي ) ماهي را باز كنيد و روي تخته كار بگذاريد .

برای تهیه این غذا، ابتدا فیله ماهی را با كمی نمك، زردچوبه و آب به مدت پنج دقیقه پخته و بعد تیغ‌های آن را جدا كرده و با پیاز چرخ می‌كنیم.

نخود خیس‌خورده را پخته و آن را نیز چرخ كرده همه مواد را با هم مخلوط می‌كنیم

برای جدا كردن تیغهای درشت ماهی , پس از تخلیه امعاء واحشاء وبازكردن ماهی از پشت، غشاء چسبیده به استخوانها را به كمك چاقو آزاد نموده وبا كشیدن ستون مهره ها كلیه استخوانهای متصل به ستون مهره را میتوان جدا نمود.

 برای جدا كردن تیغهای ریز ماهی , پس از آب پزكردن آن با كمك چنگال می توان این تیغها را جدا نمود وبا گوشت خالص وپخته شده ماهی اقدام به تهیه خوراكهای خوشمزه از قبیل (كتلت, شامی, كوكو, كوفته, كباب كوبیده, استانبولی پلو و…) كرد.

شکم ماهی را می توان با ادویه جات و سبزیجات معطر و رب نارنج و آب نارنج و لیموترش و پوست لیموترش و رعفران و گردو و کشمش و زرشک و دانه انار و رب انار و پیازداغ , نمک و فلفل و زنجبیل و گشنیز یا شوید و شنبلیله و ..... کره و آلو و آلبالو و آلوچه و رب آلوچه و عصاره تمرهندی و سیر و ... .... پر کرد و سپس در روغن سرخ و یا در فر تنوری و یا روی آتش منقل کباب کرد .

براي راحت جدا كردن اسكلت و استخوان هاي ماهي ، بعد از پاك كردن آن ، ماهي را از شكم برش بزنيد و روي تخته پهن كنيد . با قسمت پهن چاقو ، از پشت روي بدنه ماهي فشار بياوريد و بعد ماهي را برگردانيد و اسكلت ماهي را همراه استخوان هايش به راحتي جدا كنيد . فقط مواظب باشيد كه گوشت ماهي تكه تكه نشود .

قليه ماهي معروف ترين خورش شهرهاي جنوب ايران است که اصولا با چلو ساده سرو ميشه.براي قليه ماهي سنگسر، راشگو، سرخو، سُبيتي، هامور، زمين کن و سوکيلا مناسب است؛ حلواي سياه هم ميشه استفاده کرد.از ميان ماهيهاي شمال فقط اُزون برون توصيه شده. ولي اولين و بهترين گزينه فيله سنگسر است. در صورتيکه از ميگو به جاي ماهي استفاده کنيد به آن قليه ميگو گفته ميشود.

فيش اند چيپس غذاي معروفه انگليسيهاست. در واقع حکم فست فود را داره که از ترکيب چيپس سيب زميني و ماهي درست شده.
برای درست کردن این غذا ، ماهي رو داخل مخلوط آرد و آب و بيکينگ پودر ميزنند و داخل حمام روغن سرخ ميکنند و چيپس هم به روشهاي مختلف چيپس نازک يا کلفت داخل روغن يا فر گريل ميکنند.